Veröffentlicht von Вишуканий соус
Інгредієнти:
3 ополоники залишків соусу для печені (також званої підливи)
60 г товченого сала (або бекону)
3 столові ложки борошна типу 00
150 г свіжих грибів (також змішаних) або п’ята частина сушених (але змочених у теплій воді, потім віджати)
2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
червоний перець чилі, свіжий, нарізаний
сіль
Перш за все, почистимо і помиємо гриби, нарізаємо їх на дрібні шматочки і просушимо їх серветкою. У каструлі, поставленій на слабкий вогонь, заливаємо соусом, відваримо разом із смальцем песто; тут, постійно помішуємо, розбавимо борошно, потім додаємо гриби, петрушку, чилі і трохи солі; перемішуємо декілька разів, накриваємо кришкою і готуємо близько 30 хвилин.
Міцний соус
Інгредієнти:
200 г стиглих помідорів
міцний винний оцет
одна нарізана цибуля
3 столові ложки подрібненої петрушки
гілочка чебрецю
лавровий лист
гострий червоний перець, мелений
60 г змішаних маринованих овочів
У каструлі бланшуємо цибулю, разом з петрушкою, чебрецем, лавровим листом. Томатне пюре зменшиться вдвічі, коли готувати на повільному вогні. Через 20 хвилин додаємо дрібно нарізані гриби, потім перець чилі, ще раз перемішаємо та знімаємо з вогню .
Мигдальний соус
Інгредієнти:
5 м’яких солодких перців
5 стиглих помідорів (очистити від шкірки, насіння)
оливкова олія
4 столові ложки білого винного оцту
2 столові ложки цукру
40 г родзинок, замочених у теплій воді і стиснутий
120 г мигдалю (очищеного і нарізаного або дрібно розтертого у ступці)
сіль і мелений перець
Після очищення перцю (звільнивши їх від плодоніжок, насіння), нарізаємо їх середніми квадратами, потім обсмажимо на сковороді з олією; через кілька хвилин наливаємо оцет, додамо цукор і родзинки, декілька разів перемішаємо і залишимо для ароматизації; тепер добавимо м’якоть помідорів, потім мигдаль; приправляємо сіллю, перемішуємо ще раз і закінчуємо готувати. Подаємо соус гарячим.
Змішаний соус
Інгредієнти:
120 г шинки (в одній скибці), нарізати кубиками
одна тонко нарізана цибуля
20 г сала
2 маринованих перці, крупно нарізаних
келих глінтвейну
У глиняній сковороді обсмажимо цибулю з салом; як тільки воно підрум’яниться, додамо нарізану кубиками шинку, потім маринований перець; перемішаємо і готуємо на повільному вогні. Після 15 хвилин готування наливаємо приготоване вино, накриваємо кришкою і закінчуємо приготування. Цим соусом можна насолоджуватися гарячим.
Чорний соус
З чорнилом каракатиці.
Інгредієнти:
оливкова олія
2 пакетика чорлила, знятого з каракатиці
одна цибуля, тонко нарізана
2 столові ложки подрібненої петрушки
3 стиглих помідора (позбавтеся від шкірки, насіння) нарізати кубиками
сіль
У каструлі обсмажимо цибулю разом з петрушкою; поки не змінить колір, потім додаємо нарізану кубиками м’якоть помідорів, приправляємо сіллю, потім ще перемішаємо декілька разів і залишимо для аромату. Тепер наливаємо чорне чорнило каракатиці, перемішаємо і закінчимо приготування. Цей чудовий соус ідеально підходить до приготованих спагетті , відповідно до використання.
Варіант
Додаємо дрібно нарізаний часник.
Соус до відвареного м’яса
Інгредієнти:
4 свіжих анчоуси, нарізані на філе
зубчик подрібненого часнику
оливкова олія
лимон, сік
4 столові ложки винного оцту
25 г панірувальних сухарів
ложка подрібненої петрушки
На сковороді обсмажимо фарш на олії з додаванням часнику та анчоусів, потім додамо лимонного соку, оцту, панірувальні сухарі і нарешті петрушку; перемішуємо ще кілька разів і соус готовий до подачі гарячим чи холодним, за бажанням.
Соус до м’яса на грилі
Інгредієнти:
пучок листя м’яти
гілочка петрушки
гілочка розмарину
Листя шавлії
листя майорану
листя чебрецю
листя базиліку
дрібка кориці
2 гвоздики
5 горошин білого перцю
міцний винний оцет
Ретельно вимиваємо ароматні трави, сушимо їх на рушнику. В ступці, розтираємо всі інгредієнти, таким чином, щоб отримати м’який і ароматний крем; розчиняємо його в оцті і використовуємо для ароматизації смаженого кмин.
Заправка для салату
Інгредієнти:
5 сардин в солі
одна нарізана цибуля
25 г вершкового масла
3 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки подрібненої петрушки
дрібка кориці
4 столові ложки винного оцту
сіль і мелений перець
Після того, як ми почистимо сардини, подрібнюємо їх і смажимо на сковороді, де вже обсмажили нарізану цибулю разом з вершковим маслом. Зняти з вогню, щоб охолонули після цієї сполуки, потім додаємо петрушку і корицю, приправляємо сіллю і перцем, потім закінчуємо приготування розбавимо все в оцті.
Соус для зайця
Інгредієнти:
оливкова олія
20 г вершкового масла
одна дрібно нарізана цибуля
одна дрібно нарізана паличка селери
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 столові ложки цукру
2 склянки білого вина (або червоного за бажанням)
У каструлі обсмажимо на олії і маслі подрібнену цибулю, селеру і петрушку; завжди помішуємо дерев’яною ложкою, додаємо цукор; через кілька хвилин готування додамо вино і поставимо на сильний вогонь, доведемо до кипіння. Цей соус потрібно подавати гарячим.
Соус до блакитної риби
Інгредієнти:
одна цибуля
листя м’яти
листя майорану
4 горошини білого перцю, подрібнених
2 столові ложки міцного винного оцту,
оливкова олія
Спочатку дрібно нарізаємо цибулю, м’яту і майоран. У миску добавимо подрібнені інгредієнти, додамо мелений перець, розбавимо з оцтом і закінчимо все перемішуємо з маслом. Цей соус добре підходить для гарніру маринованої блакитної риби.
Рибний соус
Інгредієнти:
2 ополоники рибного бульйону, уже відфільтрованого
50 г борошна
50 г вершкового масла
2 жовтки
оливкова олія
ложка подрібненої петрушки
У каструлі змішаємо борошно, вершкове масло, стежимо, щоб не утворилися грудочки; після цього через кілька хвилин додамо рибний бульйон, знову перемішаємо і вимикаємо вогонь. Тепер збиваємо (кондитерським віничком або блендером ) жовтки, потім налиємо олію; нарешті, добавимо нарізану петрушку і соус готовий.