Ароматні заправки до страв

Veröffentlicht von

Вишуканий соус

Інгредієнти:

3 ополоники залишків соусу для печені (також званої підливи)

60 г товченого сала (або бекону)

3 столові ложки борошна типу 00

150 г свіжих грибів (також змішаних) або п’ята частина сушених (але змочених у теплій воді, потім віджати)

2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки

червоний перець чилі, свіжий, нарізаний

сіль

Перш за все, почистимо і помиємо гриби, нарізаємо їх на дрібні шматочки і просушимо їх серветкою.  У каструлі, поставленій на слабкий вогонь, заливаємо соусом, відваримо разом із смальцем песто; тут, постійно помішуємо, розбавимо борошно, потім додаємо  гриби, петрушку,  чилі і трохи солі; перемішуємо  декілька разів, накриваємо кришкою і готуємо  близько 30 хвилин.

Міцний соус

Інгредієнти:

200 г стиглих помідорів

міцний  винний оцет

одна нарізана цибуля

3 столові ложки подрібненої петрушки

гілочка чебрецю

лавровий лист

гострий червоний перець, мелений

60 г змішаних маринованих овочів

У каструлі бланшуємо цибулю, разом з петрушкою, чебрецем,  лавровим листом. Томатне пюре зменшиться вдвічі, коли готувати на повільному вогні. Через 20 хвилин додаємо дрібно нарізані гриби, потім перець чилі,  ще раз перемішаємо та знімаємо з вогню .

Мигдальний соус

Інгредієнти:

5 м’яких солодких перців

5 стиглих помідорів (очистити від шкірки, насіння)

оливкова олія

4 столові ложки білого винного оцту

2 столові ложки цукру

40 г родзинок, замочених у теплій воді і стиснутий

120 г мигдалю (очищеного і нарізаного або дрібно розтертого у ступці)

сіль і мелений перець

Після очищення перцю (звільнивши їх від плодоніжок, насіння), нарізаємо їх середніми квадратами, потім обсмажимо на сковороді з олією; через кілька хвилин наливаємо оцет, додамо цукор і родзинки, декілька разів перемішаємо і залишимо для ароматизації; тепер добавимо м’якоть помідорів, потім мигдаль; приправляємо сіллю, перемішуємо ще раз і закінчуємо готувати. Подаємо соус  гарячим.

Змішаний соус

Інгредієнти:

120 г шинки (в одній скибці), нарізати кубиками

одна тонко нарізана цибуля

20 г сала

2 маринованих перці, крупно нарізаних

келих глінтвейну

У глиняній сковороді обсмажимо цибулю з салом; як тільки воно підрум’яниться, додамо нарізану кубиками шинку, потім маринований перець; перемішаємо і готуємо на повільному вогні. Після 15 хвилин  готування наливаємо приготоване вино, накриваємо кришкою і закінчуємо приготування. Цим соусом можна насолоджуватися гарячим.

Чорний соус

З чорнилом каракатиці.

Інгредієнти:

 оливкова олія

2 пакетика чорлила, знятого з каракатиці

одна цибуля, тонко нарізана

2 столові ложки подрібненої петрушки

3 стиглих помідора (позбавтеся від шкірки, насіння) нарізати кубиками

сіль

У каструлі обсмажимо цибулю разом з петрушкою; поки не змінить колір, потім додаємо нарізану кубиками м’якоть помідорів, приправляємо сіллю, потім ще перемішаємо декілька разів і залишимо для аромату. Тепер наливаємо чорне чорнило каракатиці, перемішаємо і закінчимо приготування. Цей чудовий соус ідеально  підходить до приготованих спагетті , відповідно до використання.

Варіант

Додаємо дрібно нарізаний часник.

Соус до відвареного м’яса

Інгредієнти:

4 свіжих анчоуси, нарізані на філе

зубчик подрібненого часнику

оливкова олія

лимон, сік

4 столові ложки винного оцту

25 г панірувальних сухарів

ложка подрібненої петрушки

На сковороді обсмажимо фарш на олії  з додаванням часнику та анчоусів, потім додамо  лимонного соку, оцту, панірувальні сухарі і нарешті петрушку; перемішуємо ще кілька разів і соус готовий до подачі гарячим чи холодним, за бажанням.

Соус до м’яса на грилі

Інгредієнти:

пучок листя м’яти

гілочка петрушки

гілочка розмарину

Листя шавлії

листя майорану

листя чебрецю

листя базиліку

дрібка кориці

2 гвоздики

5 горошин білого перцю

 міцний винний оцет

Ретельно вимиваємо ароматні трави, сушимо їх на рушнику. В ступці, розтираємо всі інгредієнти, таким чином, щоб отримати м’який і ароматний крем; розчиняємо його в оцті і використовуємо для ароматизації смаженого кмин.

Заправка для салату

Інгредієнти:

5 сардин в солі

одна нарізана цибуля

25 г вершкового масла

3 столові ложки оливкової олії

2 столові ложки подрібненої петрушки

дрібка кориці

4 столові ложки винного оцту

сіль і мелений перець

Після того, як ми почистимо сардини, подрібнюємо їх і смажимо на сковороді, де вже обсмажили нарізану цибулю разом з вершковим маслом. Зняти з вогню, щоб охолонули після цієї сполуки, потім додаємо петрушку і корицю, приправляємо сіллю і перцем, потім закінчуємо приготування розбавимо все в оцті.

Соус для зайця

Інгредієнти:

оливкова олія

20 г вершкового масла

одна дрібно нарізана цибуля

одна дрібно нарізана паличка селери

2 столові ложки подрібненої петрушки

2 столові ложки цукру

2 склянки білого вина (або червоного за бажанням)

У каструлі обсмажимо на олії і маслі  подрібнену цибулю, селеру і петрушку; завжди помішуємо дерев’яною  ложкою, додаємо цукор; через кілька хвилин готування додамо вино і поставимо на сильний вогонь, доведемо до кипіння. Цей соус потрібно подавати гарячим.

Соус до блакитної риби

Інгредієнти:

одна цибуля

листя м’яти

листя майорану

4 горошини білого перцю, подрібнених

2 столові ложки міцного винного оцту,

 оливкова олія

Спочатку дрібно нарізаємо цибулю, м’яту і майоран. У миску добавимо подрібнені інгредієнти, додамо  мелений перець, розбавимо з оцтом і закінчимо все перемішуємо з маслом. Цей соус добре підходить для гарніру маринованої блакитної риби.

Рибний соус

Інгредієнти:

2 ополоники рибного бульйону, уже відфільтрованого

50 г борошна

50 г вершкового масла

2 жовтки

оливкова олія

ложка подрібненої петрушки

У каструлі змішаємо борошно, вершкове масло, стежимо, щоб не утворилися грудочки; після цього через кілька хвилин додамо рибний бульйон, знову перемішаємо і вимикаємо вогонь. Тепер збиваємо (кондитерським віничком або блендером ) жовтки, потім налиємо олію; нарешті, добавимо нарізану петрушку і соус готовий.

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.