Veröffentlicht von Кальмари, фаршировані петрушкою і сухарями
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг кальмарів середнього розміру
хлібні крихти
подрібнений часник
подрібнена петрушка
оливкова олія
сіль
Після того, як кальмари почистили (виймаємо можливий мішок чорний, очі), миємо їх, розрізаємо щупальця і подрібнюємо їх, потім перемішуємо з сухарями . Додаємо петрушку; змочуємо начинку, потім фаршируємо кальмари, закриваємо їх одною зубочисткою, потім обсмажуємо. Подаємо кальмари гарячими, виймаємо палички і поливаєм крапелькою олії. Упаковані таким чином кальмари можемо також приготувати в духовці, на сковороді, змащеній олією. Їх також можна збагатити м’якоттю помідор, крихтами чилі, полити білим вином, за смаком.
РЕКОМЕНДУЄМО ВІНП: Ribolla gialla
Кальмари із анчоусами
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг кальмарів
3 солоних анчоуси
2 яйця
2 подрібнених зубчики часнику
столова ложка подрібненої петрушки
лимон
50 г панірувальних сухарів
оливкова олія
сіль і мелений перець
Миємо анчоуси під струменем води, розрізаємо їх і видаляємо голову та центральну кістку , потім кладемо філе, щоб стекла вода. Після очищення кальмарів виймаємо чорний мішечок , очі, відрізаємо щупальця і відварюємо їх у великій кількості підсоленої, ароматизованої води з соком одного лимона. Як тільки вони будуть готові, проціджуємо і подрібнюємо їх разом з часником, петрушкою та філе анчоусів. До цього фаршу додаємо яйця і панірувальні сухарі, потім помішуємо ложкою, щоб отримати досить тверде тісто. Тепер цією начинкою наповнюємо мішечки кальмарів, і закрийте рот бавовняною ниткою (щоб не втратити начинку під час приготування). Розкладаємо пакети у деко, поливаємо дно олією. Кальмари також скроплюємо олією і ставимо в духовку (вже розігріту до 170 °). Подаємо гарячим. Можна приготувати кальмари навіть на грилі.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Aragostra
Фаршировані кальмари з бриндізиною
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кальмари середнього розміру
Для начинки:
30 г панірувальних сухарів
20 г тертого сиру пекорино
30 г подрібненої м’якоті оливок
зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
щупальця кальмара, подрібнені
оливкова олія
сіль
Розрізаємо щупальця, крупно нарізаємо їх, додаємо їх у начинку, складену з панірувальних сухарів та сиру, оливок, часнику і петрушки. Потім цією сумішшю фаршируємо кальмари закриваємо їх зубочисткою. У великій сковороді розігріваємо олію, опускаємо фаршированих кальмарів, декілька разів перевертаємо, накриваємо кришкою і нехай готуються приблизно 25 хвилин. Подаємо гарячими, після того як зняли з них зубочистки.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Daunia rosato
Кальмари, фаршировані горошком
Інгредієнти на 6 осіб:
800 кг кальмарів
400 г свіжого горошку, очищеного
2 яйця
1 нарізана цибуля
хлібні крихти
оливкова олія
сіль і мелений перець
Після очищення кальмарів виймаємо їх чорний мішок, очі (розміщені в центрі щупалець), відрізаємо скроні , крупно нарізаємо і пасеруємо (може бути глиняна сковорода) в дуже малій кількості олії разом з нарізаною цибулею і горохом; посипаємо сіль і перець та готуємо на повільному вогні. Після того, як суміш охолоне, додаємо яйця, панірувальні сухарі і помішуємо ложкою, щоб отримати тісто. Зараз наповнюємо цією начинкою кальмара, потім закриваємо рот голкою і ниткою (щоб не втратити начинку під час приготування). Розкладаємо в форму для запікання, поливаємо дно олією та змащуємо кальмари олією і ставимо в духовку (попередньо нагрітою до 170 °). Подаємо гарячим. Кальмари можуть бути приготовані на грилі.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Filieri rosato
Смажені канестреллі (каппе)
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг канестреллі
Борошно
оливкова олія
сіль
Промиваємо квасолю і розкриваємо її в каструлі покритою (ті, що залишаються закритими викидають їх); видаляємо молюск, який ми передаємо, додаємо борошно і опускаємо в киплячу олію для обсмажування. Сушимо молюски на аркушах поглинаючу вологу, посипаємо їх сіллю і подаємо на стіл.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verduzzo
Молюски із томатами та часником
Факели — це молюски, яких ловлять дуже легко вздовж узбережжя. Вони готується з дуже невеликою кількістю масла і подрібненими панірувальними сухарями, часником і петрушкою. Інгредієнти на 6 осіб:
молюски для бритви
хлібні крихти
подрібнений часник
подрібнена петрушка
м’якоть стиглих томатів
оливкова олія
сіль і мелений перець
Після миття молюсків відкриваємо їх (знімаємо частини шкаралупи); розкладаємо на дно деко, потім накриваємо їх щойно підготовленими (часник, петрушка і панірувальні сухарі), додаємо кілька фрагментів подрібненої томатної м’якоті, солимо і перчимо, потім поставимо в духовку (вже попередньо прогрітою до 200°) протягом кількох хвилин. Подаємо їх дуже гарячими. Завжди так можна приготувати мідії і гребінці.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Chardonnay
Креветка-богомол
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг креветок (почищених і нарізаних).
вода (бажано морська)
4 лаврових листка
Ретельно промиваємо креветки-богомола, викладаємо їх у велику каструлю; даємо лавровий лист, потім накриваємо кришкою або тканиною, змоченою водою), накриваємо кришкою і варимо близько 15-20 хвилин. Виймаємо гарячим і подаємо зволоженим власним соусом з дна каструлі.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d ‚Abruzzo
Креветки-богомоли, відварені з петрушкою
Любителі креветок-богомолів віддають перевагу саме цим яйцям, які відкладені взимку.
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг креветок, можливо, живих
жменю подрібненої свіжої петрушки
оливкова олія
половинка лимона
сіль і мелений перець
На дно викладаємо креветки в каструлю, наливаємо на палець води, викладаємо шарами, поки вони не вичерпаються. Накриваємо їх чистою і суворо випраною тканиною без запаху миючих засобів, ставимо гирю (або важку плиту або чистий камінь). Накриваємо їх і готуємо 5 хвилин, потім їх охолоджуємо і розрізаємо ножицями, починаючи з двох довгих розрізів уздовж полів з хвоста. Акуратно розділяємо обидві частини шкаралупи та виймаємо м’якоть. Упорядкувавши креветки вичищені на тарілку, посипані петрушкою, сіллю і перцем. Заправляємо капелькою олії та лимонного соку і подаємо.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Riesling italic Forli