Десертна риба

Veröffentlicht von

„П’яний“ тунець

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг тунця (порізаний  на 6 скибочок)

Одна склянка оцту

40 г сала

Одна  нарізана  цибуля

2 столові ложки подрібненої петрушки

лавровий лист.

сіль і мелений перець

стакан сухого  вина Верначчі

Для заправки:

півстакана  олії

один шматочок хліба

 2 солоних анчоуси, промиті і нарізані філе

20 г вершкового масла

лимонний сік

20 г подрібнених каперсів  в розсолі

смачна риба

Змочіть скибочки тунця  оцтом, викладіть їх на сковороду, додайте гаряче сало разом з цибулею і петрушкою, щоб підрум’янилося; приправляємо  лавровим листом і перцем,  посолити до смаку, влити вино і дати йому повільно варитися, перевернувши скибочки хоча б один раз (будьте обережні щоб їх не зламати). Тим часом в одній  сковороді, обсмажимо хліб на олії; окремо  на  другій сковороді викладіть анчоуси і додайте трохи розтопленого гарячого вершкового масла, постійно помішуючи; додаємо  їх у хліб, додаємо сік  лимона і нарізаних каперсів, потім пропускаємо все через сито. Цим соусом покриваємо скибочки тунця і подаємо  до столу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:  Rosso Conero  giuovate

Пиріг з анчоусами

Інгредієнти на 6 осіб:

800 г свіжих анчоусів

500 г мангольда (міксований  мангольд і борщівник) або шпинат

оливкова  олія

4 яйця

80 г тертого сиру пармезан

Одна  подрібнена  червона цибулина,

Одна столова ложка подрібненої свіжої петрушки

щіпка орегано

40 г панірувальних сухарів

сіль і мелений перець

свіжа риба

Спочатку треба почистити анчоуси, розкривши їх, відділити від кісток і видалити голову, а також нутрощі; промиваємо філе в проточній воді і потім обсушуємо  в паперовому рушнику. Буряк промиваємо  і відварюємо  у великій кількості окропу і підсоленої води, відціджуємо, віджимаємо і  нарізаємо  їх великими кусками .Підрум’янимо  на сковороді цибулю  в 4 столових ложках олії, потім  додаємо мангольд і варимо  близько 5 хвилин. Помістимо  обсмажені овочі в миску, потім додаємо збиті яйця, петрушку, орегано, сир пармезан і мелений перець, ложкою ретельно перемішуємо до отримання однорідної консистенції. Ложкою змащуємо  деко олією, викладаємо філе анчоусів, потім покриваємо  їх отриманою сумішшю; перекриваємо іншим філе анчоусів, посипаємо панірувальні сухарями, додаємо крапельку олії і ставимо в духовку, розігріту до 180°, приблизно на 30 хвилин. Подаємо пиріг гарячим, з його золотою скоринкою . В залежності від розміру каструлі, ми можемо перекривати більше шарів, обидва філе анчоусів  і мангольд. Анчоуси можна замінити сардинами. Є й ті, хто вважає за краще «розфарбувати» страву м’якоттю стиглих помідорів. Іншим подобається пряний смак з додаванням  півсклянки оцту в тісто і буряк.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Luni

Запечені анчоуси Апулія

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг анчоусів, звільнених від головок і кісток

 оливкова  олія

150 г помідорів черрі, нарізаних дольками

Один зубчик подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

винний оцет

40 г панірувальних сухарів

сіль і мелений перець

гаряча риба

У вже змащену маслом форму для запікання викладаємо  анчоуси  і додаємо  помідори черрі, потім у фарш додаємо часник і петрушку, посипаємо декількома краплями оцту, відбіленого  щіпкою  панірувальних сухарів, доливаємо трохи олії, потім відправляємо в гарячу духовку (180°), залишаючи готувати і підрум’янюватися приблизно на 15-18 хвилин. Подавати рибу слід гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Alezio rosato

Сардини із сиром пекорино

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг сардин, очищених, потрошених і  видаленням  кісток

2 столові ложки подрібненої петрушки

60 г панірувальних сухарів

50 г тертого сиру пекорино

 оливкова  олія

2 збитих  яйця,

сіль і мелений перець

запечена риба

У  змащену маслом сковороду викладаємо  сардини, посипаємо  їх з фаршем (попередньо  змішані) з панірувальними  сухарями, сиром  та петрушкою; приправляємо  сіллю і перцем, поливаємо  все  олією, поливаємо  збитими яйцями і ставимо  в гарячу  духовку ( при 180°), і залишаємо  варити на такий час, щоб білок застиг. Подавати рибу потрібно гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Gioia del Colle

рецепт приготування

Кефаль запечена 

Інгредієнти на 6 осіб:

6 красивих кефалів, очищених і потрошених

6 квадратів рослинного паперу (або алюмінієвого для їжї) зволожена

 оливкова  олія

50 г панірувальних сухарів

 Один зубчик подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

оригано

половинка лимона (сік)

сіль і мелений перець

соковита риба

Полийте сковороду  олією, додате ароматизований часник,  петрушку, орегано і лимонний сік, приправляємо  сіллю і перцем, потім розподіляємо  всередині і зовні кефалі. Тепер загортаємо її у папір, розкладаємо  на дно змащеної олією деко і ставимо у гарячу духовку (180 °), щоб їх приготувати. Подаємо рибу гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Solopaca Falanghina

Запечена кефаль із чорними оливками 

Інгредієнти на 6 осіб:

6 красивих кефалів, очищених від луски, випотрошених

6 квадратів рослинного паперу (або жиронепроникного; харчова фольга) 

свіжий орегано

2 столові ложки подрібненої петрушки

оливкова олія

120 г м’якоті чорних оливок

сіль і мелений перець

оригінальний рецепт

У кожен квадратик паперу викладаємо кефаль, солимо і перчимо всередині і зовні,додаємо запашний орегано і петрушку, додаємо  м’якоть з оливок, потім крапельку олії, потім закриваємо в  обгортку і кладемо у сковороду. Доводимо до готовності, смажимо повільно, на слабкому вогні, перевертаючи кожен шматок. Є й такі, що наливають більше олії, потім ставлять  деко в духовку  (розігріту до 200°), готуємо кілька хвилин. Подаємо  дуже гарячі кефалі, ще загорнуті у харчову фольгу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Lizzano rosato

Кейфаль із шинкою

Інгредієнти на 6 осіб:

12 красивих кефалів,почищених і потрошених

лимонний сік

оливкова олія

12 скибочок шинки

листя шавлії

хлібні крихти

20 г вершкового масла

сіль і змелений перець

готова страва

Давши кефалі маринуватися (близько години) приправляємо сіллю і перцем, промочуючи  в лимонному соку та олії, видаляємо їх, обертаємо і тонкими скибочками шинки, посипаємо  їх  панірувальними  сухарями, а потім  ставимо  всередину сковороди, наливши  трохи олії, розподіливши вершкове масло,і  потім ставимо  в духовку (розігрітк до 180°) і готуємо. Подаємо рибу гарячою. Під час приготування додаємо трохи білого сухого  вина .

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Pitiglian

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.