Veröffentlicht von „П’яний“ тунець
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг тунця (порізаний на 6 скибочок)
Одна склянка оцту
40 г сала
Одна нарізана цибуля
2 столові ложки подрібненої петрушки
лавровий лист.
сіль і мелений перець
стакан сухого вина Верначчі
Для заправки:
півстакана олії
один шматочок хліба
2 солоних анчоуси, промиті і нарізані філе
20 г вершкового масла
лимонний сік
20 г подрібнених каперсів в розсолі
Змочіть скибочки тунця оцтом, викладіть їх на сковороду, додайте гаряче сало разом з цибулею і петрушкою, щоб підрум’янилося; приправляємо лавровим листом і перцем, посолити до смаку, влити вино і дати йому повільно варитися, перевернувши скибочки хоча б один раз (будьте обережні щоб їх не зламати). Тим часом в одній сковороді, обсмажимо хліб на олії; окремо на другій сковороді викладіть анчоуси і додайте трохи розтопленого гарячого вершкового масла, постійно помішуючи; додаємо їх у хліб, додаємо сік лимона і нарізаних каперсів, потім пропускаємо все через сито. Цим соусом покриваємо скибочки тунця і подаємо до столу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosso Conero giuovate
Пиріг з анчоусами
Інгредієнти на 6 осіб:
800 г свіжих анчоусів
500 г мангольда (міксований мангольд і борщівник) або шпинат
оливкова олія
4 яйця
80 г тертого сиру пармезан
Одна подрібнена червона цибулина,
Одна столова ложка подрібненої свіжої петрушки
щіпка орегано
40 г панірувальних сухарів
сіль і мелений перець
Спочатку треба почистити анчоуси, розкривши їх, відділити від кісток і видалити голову, а також нутрощі; промиваємо філе в проточній воді і потім обсушуємо в паперовому рушнику. Буряк промиваємо і відварюємо у великій кількості окропу і підсоленої води, відціджуємо, віджимаємо і нарізаємо їх великими кусками .Підрум’янимо на сковороді цибулю в 4 столових ложках олії, потім додаємо мангольд і варимо близько 5 хвилин. Помістимо обсмажені овочі в миску, потім додаємо збиті яйця, петрушку, орегано, сир пармезан і мелений перець, ложкою ретельно перемішуємо до отримання однорідної консистенції. Ложкою змащуємо деко олією, викладаємо філе анчоусів, потім покриваємо їх отриманою сумішшю; перекриваємо іншим філе анчоусів, посипаємо панірувальні сухарями, додаємо крапельку олії і ставимо в духовку, розігріту до 180°, приблизно на 30 хвилин. Подаємо пиріг гарячим, з його золотою скоринкою . В залежності від розміру каструлі, ми можемо перекривати більше шарів, обидва філе анчоусів і мангольд. Анчоуси можна замінити сардинами. Є й ті, хто вважає за краще «розфарбувати» страву м’якоттю стиглих помідорів. Іншим подобається пряний смак з додаванням півсклянки оцту в тісто і буряк.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Luni
Запечені анчоуси Апулія
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг анчоусів, звільнених від головок і кісток
оливкова олія
150 г помідорів черрі, нарізаних дольками
Один зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
винний оцет
40 г панірувальних сухарів
сіль і мелений перець
У вже змащену маслом форму для запікання викладаємо анчоуси і додаємо помідори черрі, потім у фарш додаємо часник і петрушку, посипаємо декількома краплями оцту, відбіленого щіпкою панірувальних сухарів, доливаємо трохи олії, потім відправляємо в гарячу духовку (180°), залишаючи готувати і підрум’янюватися приблизно на 15-18 хвилин. Подавати рибу слід гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Alezio rosato
Сардини із сиром пекорино
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг сардин, очищених, потрошених і видаленням кісток
2 столові ложки подрібненої петрушки
60 г панірувальних сухарів
50 г тертого сиру пекорино
оливкова олія
2 збитих яйця,
сіль і мелений перець
У змащену маслом сковороду викладаємо сардини, посипаємо їх з фаршем (попередньо змішані) з панірувальними сухарями, сиром та петрушкою; приправляємо сіллю і перцем, поливаємо все олією, поливаємо збитими яйцями і ставимо в гарячу духовку ( при 180°), і залишаємо варити на такий час, щоб білок застиг. Подавати рибу потрібно гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Gioia del Colle
Кефаль запечена
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих кефалів, очищених і потрошених
6 квадратів рослинного паперу (або алюмінієвого для їжї) зволожена
оливкова олія
50 г панірувальних сухарів
Один зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
оригано
половинка лимона (сік)
сіль і мелений перець
Полийте сковороду олією, додате ароматизований часник, петрушку, орегано і лимонний сік, приправляємо сіллю і перцем, потім розподіляємо всередині і зовні кефалі. Тепер загортаємо її у папір, розкладаємо на дно змащеної олією деко і ставимо у гарячу духовку (180 °), щоб їх приготувати. Подаємо рибу гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Solopaca Falanghina
Запечена кефаль із чорними оливками
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих кефалів, очищених від луски, випотрошених
6 квадратів рослинного паперу (або жиронепроникного; харчова фольга)
свіжий орегано
2 столові ложки подрібненої петрушки
оливкова олія
120 г м’якоті чорних оливок
сіль і мелений перець
У кожен квадратик паперу викладаємо кефаль, солимо і перчимо всередині і зовні,додаємо запашний орегано і петрушку, додаємо м’якоть з оливок, потім крапельку олії, потім закриваємо в обгортку і кладемо у сковороду. Доводимо до готовності, смажимо повільно, на слабкому вогні, перевертаючи кожен шматок. Є й такі, що наливають більше олії, потім ставлять деко в духовку (розігріту до 200°), готуємо кілька хвилин. Подаємо дуже гарячі кефалі, ще загорнуті у харчову фольгу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Lizzano rosato
Кейфаль із шинкою
Інгредієнти на 6 осіб:
12 красивих кефалів,почищених і потрошених
лимонний сік
оливкова олія
12 скибочок шинки
листя шавлії
хлібні крихти
20 г вершкового масла
сіль і змелений перець
Давши кефалі маринуватися (близько години) приправляємо сіллю і перцем, промочуючи в лимонному соку та олії, видаляємо їх, обертаємо і тонкими скибочками шинки, посипаємо їх панірувальними сухарями, а потім ставимо всередину сковороди, наливши трохи олії, розподіливши вершкове масло,і потім ставимо в духовку (розігрітк до 180°) і готуємо. Подаємо рибу гарячою. Під час приготування додаємо трохи білого сухого вина .
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Pitiglian