Десерт із кефалі

Veröffentlicht von

Кефаль

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг кефалі середнього розміру;

 оливкова  олія

4 нарізаних зубчики часнику

500 г стиглих помідорів, почищенні  від шкірки

насіння і рослинна вода;

одна чайна ложка цукру

червоний перець дрібно нарізаний

2 столові ложки петрушки

сіль і мелений перець

смачний десерт

У великій сковороді, обсмажимо  на олії зубчики  часнику; додаємо  м’якоть помідорів і цукор; додаємо  перець чилі, приправляємо  сіллю, перцем, перемішуючи  кілька разів і даємо  аромату.  Тепер ставимо  кефаль, додаємо  нарізані кубиками помідори, повільно перемішуємо (щоб не розламати рибу) і закінчуємо  приготування  через (12- 15 хвилин). Подаємо  кефаль дуже гарячою, прикрашеною  подрібненою петрушкою.

‚РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco Val di Cornia

Кефаль із часником

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг красивої кефалі, очищеної та потрошеної

2 зубчики подрібненого часнику

3 столові ложки подрібненої петрушки

оливкова  олія

келих білого вина

сіль

ароматний десерт

У великій сковороді обсмажемо  фарш який смажемо в маслі; ставимо  кефалі і підсмажуємо  їх  делікатно перевертаючи  щоб не ламайте їх. Потім  наливаємо  біле вино, приправляємо сіллю.   Кефалі, виймаємо з ванни, поміщаємо їх у велику  посудину  так щоб вони помістились; все це необхідно розбавити з дуже невеликою кількістю білого вина і  доводимо  до кип’ятіння, щоб залити рибу гарячим, прикрашаємо їх  нарізаною   петрушкою і подаємо до столу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Parrina 

Кефаль із петрушкою та часником

Інгредієнти на 6 осіб:

6 красивих кефалів  , що дорівнює приблизно 1,5 кг (очищених і потрошених)

30 г панірувальних сухарів

3 столові ложки подрібненої петрушки

2 подрібнених зубчики часнику

 оливкова  олія

сіль і мелений перець

легкий десерт

У мисці змішуємо  панірувальні сухарі разом з подрібненою петрушкою і часником, підправивши соллю та перцем. Обмочуємо  кефаль в олії, потім в панірувальних сухарях (покриваючи їх), потім обсмажте їх  на грилі. Подаємо   гарячим.

РЕКОМЕНДУЄМО  В ІНО: Barletta  rosso giovane

Кефаль із лимонним соком та орегано

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг кефалі

оливкова олія

2 лимона, сік

орегано

ніжний десерт

Після очищення кефалі відрізаємо  голови, видаляємо  нутрощі (якщо кефаль кам’яна, їх можна залишити), плавці та луску (обережно), кладемо  їх на дно деко, вже змащене маслом; солимо, скроплюємо лимонним  соком , рясно посипаємо  орегано, змочуємо  ще олією, потім кладемо у духовку (гаряче до 180 °), щоб правильно вони  приготувалися. Подаємо  рибу дуже гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo di Palmi

Кефаль із вином

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг дрібної кефалі,

 оливкова  олія

хлібні крихти

лимон , половина тертої цедри

пляшка  вина  Верначчі

сіль

апетитний десерт

Якщо ви знайшли кефаль, ми рекомендуємо почистити її, видаляємо плавники  і нутрощі. У великій сковороді  обсмажимо кефаль в олії, потім посипаємо  панірувальними  сухарями  і тертою лимонною  цедрою; солимо, рясно посипаємо Vemaccia і закінчуємо  готування. Подаємо рибу гарячою, поливаємо  соусом. Є ті, хто готує кулінарний соус для кефалі, обсмаживши на олії подрібнений часник і петрушку, до якої додають  помідорів. Замість того, щоб обтирати шкірку, можна використовуйте нарізаний лимон.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vernaccia

Кефаль із томатами

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг кефалі

борошно .

оливкова олія, для смаження

Для соусу:

 оливкова  олія

300 г помідорів без шкірки,

2 подрібнених зубчики часнику

столова ложка подрібненої петрушки

60 г подрібнених каперсів

половина подрібненого червоного перцю

стакан вина  Верначчі

сіль

кольоровий десерт

Якщо ви знайшли кефаль, видаляємо  плавники  і нутрощі. Посипаємо  їх борошном і  обсмажуємо на  олії; потім проціджуємо  і сушимо  їх на листах з абсорбуючого паперу. Тим часом у глиняній сковороді готуємо соус, обсмажимо  фарш на олії часник, петрушка, каперси і чилі; як тільки вони підрум’яняться, додаємо  м’якоть помідорів протертий  через сито, приправивши  сіллю і зробити тушкування  не менше 20 хвилин; потім поставимо  кефалі, і залишаємо  підсохнути. Приблизно через півгодини їжа готова, подаємо  в гарячому вигляді, накривши кефаль варильне дно.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sinis

Кефаль з квасолею

Інгредієнти на 6 осіб:

12 рибин кефалі середнього розміру

склянку білого сухого вина

нарізаний  дрібно  шалот (цибулина за смаком як часник)

3 столові ложки оливкової олії

сіль

Для заправки:

350 г свіжої, очищеної квасолі

2 стиглих помідора  без шкірки,

20 г вершкового масла

сіль і мелений перець

оригінальний десерт

Після правильного очищення кефалі промиваємо  їх, потім сушимо  їх тканиною і викладаємо у форму для запікання, зволоженої  олією, вливаємо біле вино, додаємо  нарізану цибулю-шалот, приправлену  сіллю і  пастеризуємо при 180° кілька хвилин. Тим часом на сковороді розігріваємо вершкове масло, підрум’янюємо  квасолю, солимо  і варимо, на повільномму вогні; якщо суміш надто суха, додаємо кілька крапель води; приблизно через 10 хвилин додаємо томатну м’якоть, нарізану кубиками  перемішуємо  пару разів в  соусі.  Готову  кефаль  поливаємо і  викладаємо на тарілку для подачі. Набагато краще додавати квасолю до нарізаних кубиками помідорів. Тоді можна отримати ніжний крем.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО Albana  di Romagna

Барабаль з шинкою і грибами

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг кефалі, очищеної і потрошеної

30 г вершкового масла

 оливкова  олія

20 г шинки, нарізаної кубиками

300 г свіжих , очищених і нарізаних невеликими шматочками грибів (або 40 г сушених грибів, замочених у  теплій воді, потім віджаті)

2 столові ложки подрібненої петрушки

сіль

свіжий десерт

На сковороді  обсмажимо  на вершковому маслі і олії  нарізану кубиками шинку, разом з грибами і петрушкою; приправляємо сіллю до смаку. Потім ставимо рибу на деко, покриваємо шинкою із грибами і ставимо в духовку (розігріту до 180), і готуємо. Час від часу помішуємо  ложкою. Подаємо страву дуже гарячою, залиту власним соусом.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rossa di Montefalco

Кефаль і анчоуси

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг кефалі, очищеної та потрошеної

хлібні крихти

олія для  змасщення сковороди

2 столові ложки подрібненої петрушки

Чорний  мелений перець,

лимон (сік)

Для соусу:

оливкова олія

4 філе анчоусів

Одна нарізана  цибуля

2 столові ложки подрібненої петрушки

30 г сушених грибів (замочених у теплій воді, потім віджатих)

15 г солоних каперсів, промити і подрібнити

сухе  біле  вино

50 г подрібненої очищеної м’якоті помідорів

фруктовий десерт

Ставимо  кефаль на добре змащену олією сковороду, посипану  панірувальними сухарями. У сковороді розчиняємо  анчоуси в олії  до кипіння, потім додаємо цибулю, петрушку, гриби і каперси; наливаємо біле вино, додаємо нарізані помідори, приправляємо сіллю, перемішуємо  кілька разів і даємо  покипіти протягом 15-20 хвилин. Цим соусом поливаємо  кефаль, посипаємо злегка панірувальні сухарі, потім перець , змочуємо  все за допомогою соку хмоне, потім ставимо  в духовку (гарячу до 180 °) готувати. Подаємо  кефаль дуже гарячим.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rossato Val di Cornia

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.