Veröffentlicht von Кефаль
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг кефалі середнього розміру;
оливкова олія
4 нарізаних зубчики часнику
500 г стиглих помідорів, почищенні від шкірки
насіння і рослинна вода;
одна чайна ложка цукру
червоний перець дрібно нарізаний
2 столові ложки петрушки
сіль і мелений перець
У великій сковороді, обсмажимо на олії зубчики часнику; додаємо м’якоть помідорів і цукор; додаємо перець чилі, приправляємо сіллю, перцем, перемішуючи кілька разів і даємо аромату. Тепер ставимо кефаль, додаємо нарізані кубиками помідори, повільно перемішуємо (щоб не розламати рибу) і закінчуємо приготування через (12- 15 хвилин). Подаємо кефаль дуже гарячою, прикрашеною подрібненою петрушкою.
‚РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco Val di Cornia
Кефаль із часником
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг красивої кефалі, очищеної та потрошеної
2 зубчики подрібненого часнику
3 столові ложки подрібненої петрушки
оливкова олія
келих білого вина
сіль
У великій сковороді обсмажемо фарш який смажемо в маслі; ставимо кефалі і підсмажуємо їх делікатно перевертаючи щоб не ламайте їх. Потім наливаємо біле вино, приправляємо сіллю. Кефалі, виймаємо з ванни, поміщаємо їх у велику посудину так щоб вони помістились; все це необхідно розбавити з дуже невеликою кількістю білого вина і доводимо до кип’ятіння, щоб залити рибу гарячим, прикрашаємо їх нарізаною петрушкою і подаємо до столу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Parrina
Кефаль із петрушкою та часником
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих кефалів , що дорівнює приблизно 1,5 кг (очищених і потрошених)
30 г панірувальних сухарів
3 столові ложки подрібненої петрушки
2 подрібнених зубчики часнику
оливкова олія
сіль і мелений перець
У мисці змішуємо панірувальні сухарі разом з подрібненою петрушкою і часником, підправивши соллю та перцем. Обмочуємо кефаль в олії, потім в панірувальних сухарях (покриваючи їх), потім обсмажте їх на грилі. Подаємо гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО В ІНО: Barletta rosso giovane
Кефаль із лимонним соком та орегано
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг кефалі
оливкова олія
2 лимона, сік
орегано
Після очищення кефалі відрізаємо голови, видаляємо нутрощі (якщо кефаль кам’яна, їх можна залишити), плавці та луску (обережно), кладемо їх на дно деко, вже змащене маслом; солимо, скроплюємо лимонним соком , рясно посипаємо орегано, змочуємо ще олією, потім кладемо у духовку (гаряче до 180 °), щоб правильно вони приготувалися. Подаємо рибу дуже гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo di Palmi
Кефаль із вином
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг дрібної кефалі,
оливкова олія
хлібні крихти
лимон , половина тертої цедри
пляшка вина Верначчі
сіль
Якщо ви знайшли кефаль, ми рекомендуємо почистити її, видаляємо плавники і нутрощі. У великій сковороді обсмажимо кефаль в олії, потім посипаємо панірувальними сухарями і тертою лимонною цедрою; солимо, рясно посипаємо Vemaccia і закінчуємо готування. Подаємо рибу гарячою, поливаємо соусом. Є ті, хто готує кулінарний соус для кефалі, обсмаживши на олії подрібнений часник і петрушку, до якої додають помідорів. Замість того, щоб обтирати шкірку, можна використовуйте нарізаний лимон.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vernaccia
Кефаль із томатами
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг кефалі
борошно .
оливкова олія, для смаження
Для соусу:
оливкова олія
300 г помідорів без шкірки,
2 подрібнених зубчики часнику
столова ложка подрібненої петрушки
60 г подрібнених каперсів
половина подрібненого червоного перцю
стакан вина Верначчі
сіль
Якщо ви знайшли кефаль, видаляємо плавники і нутрощі. Посипаємо їх борошном і обсмажуємо на олії; потім проціджуємо і сушимо їх на листах з абсорбуючого паперу. Тим часом у глиняній сковороді готуємо соус, обсмажимо фарш на олії часник, петрушка, каперси і чилі; як тільки вони підрум’яняться, додаємо м’якоть помідорів протертий через сито, приправивши сіллю і зробити тушкування не менше 20 хвилин; потім поставимо кефалі, і залишаємо підсохнути. Приблизно через півгодини їжа готова, подаємо в гарячому вигляді, накривши кефаль варильне дно.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sinis
Кефаль з квасолею
Інгредієнти на 6 осіб:
12 рибин кефалі середнього розміру
склянку білого сухого вина
нарізаний дрібно шалот (цибулина за смаком як часник)
3 столові ложки оливкової олії
сіль
Для заправки:
350 г свіжої, очищеної квасолі
2 стиглих помідора без шкірки,
20 г вершкового масла
сіль і мелений перець
Після правильного очищення кефалі промиваємо їх, потім сушимо їх тканиною і викладаємо у форму для запікання, зволоженої олією, вливаємо біле вино, додаємо нарізану цибулю-шалот, приправлену сіллю і пастеризуємо при 180° кілька хвилин. Тим часом на сковороді розігріваємо вершкове масло, підрум’янюємо квасолю, солимо і варимо, на повільномму вогні; якщо суміш надто суха, додаємо кілька крапель води; приблизно через 10 хвилин додаємо томатну м’якоть, нарізану кубиками перемішуємо пару разів в соусі. Готову кефаль поливаємо і викладаємо на тарілку для подачі. Набагато краще додавати квасолю до нарізаних кубиками помідорів. Тоді можна отримати ніжний крем.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО Albana di Romagna
Барабаль з шинкою і грибами
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг кефалі, очищеної і потрошеної
30 г вершкового масла
оливкова олія
20 г шинки, нарізаної кубиками
300 г свіжих , очищених і нарізаних невеликими шматочками грибів (або 40 г сушених грибів, замочених у теплій воді, потім віджаті)
2 столові ложки подрібненої петрушки
сіль
На сковороді обсмажимо на вершковому маслі і олії нарізану кубиками шинку, разом з грибами і петрушкою; приправляємо сіллю до смаку. Потім ставимо рибу на деко, покриваємо шинкою із грибами і ставимо в духовку (розігріту до 180), і готуємо. Час від часу помішуємо ложкою. Подаємо страву дуже гарячою, залиту власним соусом.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rossa di Montefalco
Кефаль і анчоуси
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг кефалі, очищеної та потрошеної
хлібні крихти
олія для змасщення сковороди
2 столові ложки подрібненої петрушки
Чорний мелений перець,
лимон (сік)
Для соусу:
оливкова олія
4 філе анчоусів
Одна нарізана цибуля
2 столові ложки подрібненої петрушки
30 г сушених грибів (замочених у теплій воді, потім віджатих)
15 г солоних каперсів, промити і подрібнити
сухе біле вино
50 г подрібненої очищеної м’якоті помідорів
Ставимо кефаль на добре змащену олією сковороду, посипану панірувальними сухарями. У сковороді розчиняємо анчоуси в олії до кипіння, потім додаємо цибулю, петрушку, гриби і каперси; наливаємо біле вино, додаємо нарізані помідори, приправляємо сіллю, перемішуємо кілька разів і даємо покипіти протягом 15-20 хвилин. Цим соусом поливаємо кефаль, посипаємо злегка панірувальні сухарі, потім перець , змочуємо все за допомогою соку хмоне, потім ставимо в духовку (гарячу до 180 °) готувати. Подаємо кефаль дуже гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rossato Val di Cornia