Veröffentlicht von Смажені жаб’ячі лапки
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг жаб’ячих лапок
Для маринаду:
Одну тонко нарізану цибулю
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 зубчики часнику, подрібнений один лавровий лист
оливкова олія
2 столові ложки винного оцту
Для тіста:
120 г борошна
2 столові ложки оливкової олії
Біле сухе вино
один яєчний жовток
сіль
Для приготування їжі:
оливкова олія
У велику миску кладемо ніжки жаб. Разом маринуємо в олії та оцті з цибулею, петрушкою і часником. Даємо їм відстоятись пару годин. Тим часом готуємо кляр, розмочуємо борошно з олією, вином, жовток яйця і сіль. Вмочуємо жаб’ячі стегна (вийняті з маринаду), потім ставимо їх на сковороду обсмажуємо їх у киплячій олії. Подаємо гарячими, тільки золотистими, після їх вживання сушимо на вбираючих паперових аркушах.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Donnici rosso
Смажені жаб’ячі лапки із лимоном
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг жаб’ячих лапок, вже очищені
винний оцет
одну нарізану цибулю
2 столові ложки подрібненої петрушки
борошно
2-3 збитих яйця
оливкова олія для смаження
2 лимона, нарізані часточками
сіль
Лапки жаб маринуємо кілька годин в мисці, з цибулею, петрушкою і сіль, заливаємо воду і оцет. Знімаємо їх, сушимо ганчіркою, потім присипаємо борошном, вкладаємо у збите яйце, нарешті ставимо їх у сковороду, де масло шипить від кипіння. Після того як вони підрум’яняться, сушимо їх поверх аркушів абсорбуючого паперу і подаємо гаряче, у супроводі дольок лимона.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vernaccia di San Gimignano
Мідії із базиліком
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг мідій
оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
6 очищених помідорів, нарізаних
6 листочків базиліка, подрібнених
гострий перець, подрібнений (за смаком)
сіль ·
Після ретельно почистили мідії (видалення інкрустації на раковинах і зовнішньої нитки), помістіть їх у горщик накритий, щоб відкрити їх (ті що залишилися закриті викинути їх). Тепер виймаємо молюсків з раковин і збережемо їх на воді (проціджується через друшляк). У великій каструлі, на веселому вогні, обсмажимо часник на олії; додаємо м’якоть трохи помідорів і листя базиліка; до смаку солимо, потім додамо мідії, заливаємо їх водою, посипаємо перцем чилі, помішуючи кілька разів, потім подаємо їх гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Esaro bianco
Мідії (фаршировані) по-генуезьки
Інгредієнти на 6 осіб
1,5 кг мідій
Для начинки: .
400 г свіжої цибулі
500 г рису
150 г стиглих помідорів (зняти шкірку і насіння, або банка очищених помідорів)
40 г родзинок,
60 г подрібнених кедрових горішків
оливкова олія
сіль і мелений перець
Для остаточного приготування:
4 столові ложки оливкової олії
склянка білого сухого вина
Обережно чистимо мідії, видаливши нитки і інкрустації, потім промиваємо їх під напором проточної води і добре промиваємо їх. Кладемо їх у горщик і на веселому полум’ї потрібно, щоб вони відкрилися. Тим часом готуємо начинку, подрібнивши цибулю, потім кедрові горішки; наливаємо їх у широку миску додаємо рис, родзинки і м’якоть стиглих помідорів, розбиті між пальцями, залиті олією, приправляґємо сіллю, перцем і перемішуємо добре. Потім робимо фарширування оболонки мідій і закрити клапани. Тепер помістимо мідії у деко, поливаємо їх невеликою кількістю олії та сухого білого вина. Ставимо в духовку (розігрітій до 180°) приблизно на дві години, після чого готуємо начинку до загустіння підливи, потім подаємо гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Coronata
Мідії по-лечче
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг мідій
лимон, сік
оливкова олія
чорний мелений перець
3 столові ложки попередньо подрібненого дземоло
Після того, як почистили від шкаралупи і видалили зовнішню раковину, помістимо мідії у невідкритий горщик для того, щоб вони відкритися (ті що залишаються закритими викидаємо їх). Раковини без молюска виймаємо і викидаємо їх. Інші кладемо у горщик з фільтрованою водою, заливаємо лимонним соком, потім маслом, посипаємо перцем і петрушкою, декілька разів з дерев’яною ложкою і закінчуємо готування через кілька хвилин. Подаємо їх дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Salice Salentino bianco
Мідії в стилі Саленто
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг мідій
400 г картоплі, очищеної і нарізаної шматочками
оливкова олія
1 нарізана цибуля
40 г панірувальних сухарів
30 г тертого сиру пекорино
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 збитих яйця
сіль і мелений перець
Після ретельно почистили і зняли з оболонки і видалили зовнішню ракушку, кладемо мідії в накритий горщик для того, щоб вони відкрилися (ті, що залишилися викидаємо їх). Після цього збираємо рідину, що витекла пропустивши через друшляк. Шкаралупу без молюска знімаємо і викидаємо. Ті, що залишилися, викладаємо у широку каструлю, наливаємо олію і воду для приготування їжі, додаємо цибулю і картоплю, приправляємо сіллю і перцем, перемішуємо і варимо 10 хвилин. Окремо виливаємо суміш на змащену маслом сковороду мідії і картоплю, посипаємо панірувальними сухарями, сиром і петрушкою, додаємо збиті яйці, потім ставимо в духовку (гарячої до 180°), залишаємо варитися і підрум’янити. Подаємо їх дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Salice Salentino rosato
Шафранові мідії
Інгредієнти на 6 осіб:
5 кг мідій
1 нарізана цибуля
пучок листя петрушки
лавровий лист
склянка білого сухого вина
оливкова олія
щіпка шафранового порошку
Спочатку чистимо мідії, можна навіть дротяною щіткою та миємо їх більшою кількістю води. У каструлю викладаємо мідії разом з запахами, накриваємо і даємо їм відкритися (ті, що залишилися закритими, викидаємо). Потім видаляємо раковини без молюска інші розкладаємо у великі порційні тарілки; окріп пропускаємо через друшляк, потім отриманий бульй доводимо до кипіння, додаємо олію, шафран і знову перемішуємо. Поливаємо мідії соусом і подаємо їжу все ще кип’яченою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trebbiano d Abruzzo