Veröffentlicht von Анчоуси, оливки, каперси
Інгредієнти:
300 г очищених помідорів, нарізаних
120 г оливкової олії
2 подрібнених зубчики часнику
60 г каперси розсолі
80 г чорних оливок без кісточок
половинка червоного перцю, гострого, подрібненого
орегано
сіль і мелений перець
У каструлі обсмажимо на сильному вогні подрібнений часник на олії; просто додаємо помідор, каперси, оливки і чилі, приправимо сіллю, перцем і залишимо тушкуватися на повільному вогні; через 10 хвилин посипаємо орегано, перемішуємо декілька разів і соус готовий.
Рагу
Інгредієнти:
500 г мяса телятини (або яловичини)
100 г бекону
одна цибуля
одна паличка селери
одна морква
300 г стиглих помідорів
25 г вершкового масла
сіль і мелений перець
Нарізаємо селеру, моркву та цибулю, ставимо на вогонь в каструлі все разом і додаємо трохи вершкового масла нехай воно підрум’яниться. Сюди ж додаємо бекон, уже розтертий і підрум’янений. Тільки тепер ми можемо все об’єднати, дозволяємо йому готуватися повільно, принаймні годину. Потім ми додамо помідори під час слабкого, але тривалого кипіння; кришка на сковороді накрита. Подаємо рагу гарячим.
Варіанти
Деякі використовують молоко, але ми не рекомендуємо його: приглушує смаки. Інші бульйон, вино та м’ясний екстракт, розведений в теплій воді; деякі господині, особливо із сільської місцевості, підготують рагу з шинкою, або ковбасою, або печінкою та курячим філе або шматочки корейки.
Рагу з Абруццо
Інгредієнти:
350 г суміші м’яса, свинини, телятини та баранини, крупно нарізаних ножем
оливкова олія
одна цибуля
листя кропиви (бажано гірської)
300 г стиглих помідорів (з шкіркою, насінням)
тертий сир пекорино за смаком
гострий червоний перець, мелений
сіль
У глиняній сковороді підрум’янимо в олії м’ясо разом з цибулею (з надрізаними, які містять шматочки листя кропиви), на слабкому вогні; через 10 хвилин додаємо подрібнену томатну м’якоть, посолимо, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати понад півтори години. Тепер додаємо тертий сир, посипаємо з крихтою чилі, кілька разів перемішуємо і рагу готове.
Рагу Болоньєзе
Інгредієнти:
300 г м’якоті свинини (корейка)
300 г яловичого фаршу
100 г меленого бекону (за бажанням
150 г курячої печінки
100 г нарізаної сирої шинки (за бажанням)
150 г ковбаси (за бажанням)
масло і олія
1 подрібнена цибулина або 4 цибулі-шалот
одна нарізана морква
одна нарізана паличка селери
келих червоного або білого вина
томатна паста або 300 г пюре томатів ( очищені від шкірки)
бульйон
молоко (за бажанням)
сіль і мелений перець
Обсмажимо на вершковому маслі та олії бекон, селеру, моркву і цибулю, злегка посолимо. Додаємо фарш, смажимо його дуже довго, щоб вийшли злегка хрусткий. Заливаємо і додаємо помідори або концентрат розведений у бульйоні. Зменшимо вогонь до мінімуму і продовжуємо готувати щонайменше 3 години, при необхідності додаємо бульйон. Наприкінці, по бажанні можна трохи полити свіже незбиране молоко. Приправляємо сіллю і перцем також вкінці.
М’ясне рагу
Інгредієнти:
1 кг різного м’яса (телятина, свинина, баранина, конина), крупно нарізані разом
оливкова олія
одна цибуля, тонко нарізана
ополоник томатного соусу
півсклянки червоного вина
столова ложка консервів (томатної пасти), розчиняємо у невеликій кількості теплої води
червоний перець, гострий
сіль
Наливаємо олію в каструлю, потім опустимо туди цибулю і фарш, томатний соус; потім приправляємо перцем і сіллю нехай повільно вариться; приблизно біля 30 хвилин додаємо червоне вино, зберегти його розведеного, перемішуємо декілька разів і закінчимо приготування через годину. Воно повинно висохнути дуже добре, додаємо в соус невелику кількість води.
Рагу з баранини
Інгредієнти:
500 г м’якоті баранини, крупно нарізаної
500 г стиглих помідорів, очищених від шкірки та насіння
3 зубчики часнику
гілочка розмарину
оливкова олія
склянка білого сухого вина
сіль і мелений перець
Після подрібнення разом часник і розмарину, підрум’янимо все в олії на сковороді. Як тільки вони отримали цей колір, додаємо баранину і, завжди помішуємо дерев’яною ложкою, та ароматизатором; через 10 хвилин наливаємо вино, даємо йому час випаруватися; тепер можна додати м’якоть нарізаних помідорів, приправимо сіллю і перцем, накриваємо кришкою і закінчуємо приготування рагу.
М’ясний соус
Інгредієнти на 6 осіб:
800 г м’якоті телятини
оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
одна дрібно нарізана цибуля
3-4 листочки базиліка, свіжозібраних
250 г томатного соусу
півсклянки білого сухого вина
сіль і мелений перець
Наливаємо олію в глиняну сковороду, додаємо зубчики часнику та коричневу цибулю. Тепер кидаємо шматок телятини, приправленої сіллю і перцем, потім листя базиліка і даємо закипіти на повільному вогні. Приблизно через півгодини додаємо біле вино і даємо йому випаруватися; зараз і час зробити томатний соус, перевірити на сіль, кілька разів перемішати. Накриваємо кришкою і продовжуємо готувати, не забуваємо час від часу помішувати.
Неаполітанське рагу
Інгредієнти:
1 кг яловичини
100 г сала, нарізаного соломкою
80 г сала
одна нарізана цибуля
келих червоного вина
2 ополонника томатної пасти, розведеної в теплій воді
сіль
Потім у каструлі розтопимо сало, обсмажимо цибулю; як тільки вона забарвиться, вкидаємо та готуємо сало; на великому вогні потрібно обсмажимо м’ясо, часто перевертаючи; наливаємо червоне вино і зробимо рагу; додамо томатну пасту, склянку води, солимо, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні близько двох годин. Якщо він занадто висох, додаємо теплої води (або очищених помідорів).
Інший варіант
За бажанням можна поперчити і додати кілька гілочок петрушки, скибочки часнику або щіпку різних спецій, в порошку.