М’ясні та овочеві соуси

Veröffentlicht von

Анчоуси, оливки, каперси

Інгредієнти:

300 г очищених помідорів, нарізаних

120 г оливкової олії

2 подрібнених зубчики часнику

60 г каперси розсолі

80 г чорних оливок без кісточок

половинка червоного перцю, гострого, подрібненого

орегано

сіль і мелений перець

У каструлі обсмажимо на сильному вогні подрібнений часник на олії; просто додаємо  помідор, каперси, оливки і чилі, приправимо сіллю, перцем і залишимо тушкуватися на повільному вогні; через 10 хвилин посипаємо  орегано, перемішуємо декілька разів і соус готовий.

Рагу

Інгредієнти:

500 г мяса телятини (або яловичини)

100 г  бекону

одна цибуля

одна паличка селери

одна морква

300 г стиглих помідорів

25 г вершкового масла

сіль і мелений перець

Нарізаємо селеру, моркву та цибулю, ставимо на вогонь в каструлі  все  разом  і додаємо трохи вершкового масла нехай воно підрум’яниться. Сюди ж додаємо бекон, уже розтертий і підрум’янений. Тільки тепер ми можемо все об’єднати, дозволяємо йому готуватися повільно,  принаймні годину. Потім ми додамо помідори під час слабкого, але тривалого кипіння; кришка на сковороді накрита. Подаємо рагу гарячим.

Варіанти

Деякі використовують молоко, але ми не рекомендуємо його: приглушує смаки. Інші бульйон, вино та  м’ясний екстракт, розведений в теплій воді; деякі господині, особливо із сільської місцевості, підготують рагу з шинкою, або ковбасою, або печінкою  та курячим філе або шматочки корейки.

Рагу з Абруццо

Інгредієнти:

350 г суміші м’яса, свинини, телятини та баранини, крупно нарізаних ножем

 оливкова олія

одна цибуля

листя кропиви (бажано гірської)

300 г стиглих помідорів (з шкіркою, насінням)

тертий сир пекорино за смаком

гострий червоний перець, мелений

сіль

У глиняній сковороді підрум’янимо в олії м’ясо разом з цибулею (з надрізаними, які містять шматочки листя кропиви), на слабкому вогні; через 10 хвилин додаємо подрібнену томатну м’якоть, посолимо, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати понад півтори години. Тепер додаємо тертий сир, посипаємо з крихтою чилі, кілька разів перемішуємо і рагу готове.

Рагу Болоньєзе

Інгредієнти:

300 г м’якоті свинини (корейка)

300 г яловичого фаршу

100 г меленого бекону (за бажанням

150 г курячої печінки

100 г нарізаної сирої шинки (за бажанням)

150 г ковбаси (за бажанням)

масло і олія

1 подрібнена цибулина або 4 цибулі-шалот

одна нарізана морква

одна нарізана паличка селери

келих червоного або білого вина

томатна паста або 300 г пюре томатів ( очищені від шкірки)

бульйон

молоко (за бажанням)

сіль і мелений перець

Обсмажимо на вершковому маслі та олії  бекон, селеру, моркву і цибулю, злегка посолимо. Додаємо фарш, смажимо його дуже довго, щоб вийшли злегка хрусткий. Заливаємо і додаємо помідори або концентрат розведений у бульйоні. Зменшимо  вогонь до мінімуму і продовжуємо готувати щонайменше 3 години, при необхідності додаємо  бульйон. Наприкінці, по бажанні  можна трохи полити свіже незбиране молоко. Приправляємо сіллю і перцем також вкінці.

М’ясне рагу

Інгредієнти:

1 кг різного м’яса (телятина, свинина, баранина, конина), крупно нарізані разом

оливкова олія

одна цибуля, тонко нарізана

ополоник томатного соусу

півсклянки червоного вина

столова ложка консервів (томатної пасти), розчиняємо у невеликій кількості теплої води

червоний перець, гострий

сіль

Наливаємо олію в каструлю, потім опустимо туди  цибулю і фарш, томатний соус; потім приправляємо перцем і сіллю нехай повільно вариться; приблизно біля 30 хвилин додаємо червоне вино, зберегти його розведеного, перемішуємо декілька разів і закінчимо приготування через годину. Воно повинно висохнути дуже добре, додаємо в соус невелику кількість води.

Рагу з баранини

Інгредієнти:

500 г м’якоті баранини, крупно нарізаної

500 г стиглих помідорів, очищених від шкірки та насіння

3 зубчики часнику

гілочка розмарину

оливкова олія

склянка білого сухого вина

сіль і мелений перець

Після подрібнення разом часник і розмарину, підрум’янимо все в олії на сковороді. Як тільки вони отримали цей колір, додаємо баранину і, завжди помішуємо дерев’яною ложкою, та ароматизатором; через 10 хвилин наливаємо вино, даємо  йому час випаруватися; тепер можна додати м’якоть нарізаних помідорів, приправимо сіллю і перцем, накриваємо кришкою і закінчуємо приготування рагу.

М’ясний соус

Інгредієнти на 6 осіб:

800 г м’якоті телятини

оливкова олія

2 подрібнених зубчики часнику

одна дрібно нарізана цибуля

3-4 листочки базиліка, свіжозібраних

250 г томатного соусу

півсклянки білого сухого вина

сіль і мелений перець

Наливаємо олію в глиняну сковороду, додаємо зубчики часнику та  коричневу цибулю. Тепер кидаємо шматок  телятини, приправленої сіллю і перцем, потім листя базиліка і даємо закипіти на повільному вогні. Приблизно через півгодини додаємо біле вино і даємо йому випаруватися; зараз і час зробити томатний соус, перевірити на сіль, кілька разів перемішати. Накриваємо  кришкою і продовжуємо готувати, не забуваємо час від часу  помішувати.

Неаполітанське рагу

Інгредієнти:

1 кг яловичини

100 г сала, нарізаного соломкою

80 г сала

одна нарізана цибуля

келих червоного вина

2 ополонника томатної пасти, розведеної в теплій воді

сіль

Потім у каструлі розтопимо сало, обсмажимо цибулю; як тільки вона забарвиться, вкидаємо та готуємо сало; на великому вогні потрібно обсмажимо м’ясо, часто перевертаючи; наливаємо червоне вино і зробимо рагу; додамо томатну пасту, склянку води, солимо, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні близько двох годин. Якщо він занадто висох, додаємо теплої води (або очищених помідорів).

Інший варіант

За бажанням можна  поперчити і додати кілька гілочок петрушки, скибочки часнику або щіпку різних спецій, в порошку.

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.