Veröffentlicht von Смажені жаби із лимоном та петрушкою
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг жаб, вже очищених
борошно ·
оливкова олія для смаження
100 г вершкового масла, для смаження
2 столові ложки подрібненої петрушки
лимон, нарізаний часточками
сіль і мелений перець
Витягуємо, промиваємо жаби обережно. Перед обсмаженням поперчимо їх, потім опускаємо їх у борошно, ретельно видаляємо якщо в надлишку. На сковороді розігріваємо олію і вершкове масло, туди занурюємо жаб, щоб обсмажити і підрум’янити їх; проціджуємо, висушимо їх на аркушах абсорбенту, посипаємо рубаною петрушкою і подаємо до столу в супроводі скибочок лимона. Смакуємо!
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pagadebit di Romagna
Смажені жаби за традицією Новара
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг жаб, вже очищених
склянка хорошого винного оцту
одна нарізана цибуля
одна паличка нарізаної селери
ложка подрібненої петрушки
2 гвоздики
борошно
оливкова олія, для смаження
сіль
Ретельно помивши жаб, покладемо їх у велику миску, заливаємо оцтом, додаємо запахи, потім заливаємо водою і даємо їм маринуватися на кілька годин (не менше ніж 3). Зливаємо воду з жаб, присипаємо борошном і обсмажуємо їх на сковороді, де вже шипить кипляча олія. Коли вони підрум’янюються, знімаємо їх, висушуємо на листах абсорбуючого паперу, посипаємо сіллю і подаємо їх гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Roero Ameis
Смажені жаби із часником та лимонним соком
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг жаб, вже очищених
лимонний сік
2 зубчики подрібненого часнику
оливкова олія
борошно
2 збитих яйця
сало, для смаження
сіль
Замаринуємо жаби лимонним соком, ароматизованим часником, посолимо і додаємо олії. Засолимо, обсмажемо їх, вмокаючи спершу у борошно та збиті яйця. Як тільки вони підрум’янюються, вибираємо їх за допомогою шумівки, висушимо їх на аркушах паперу абсорбуючого і подаємо теплими, злегка посипаємо сіллю.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Merlot di Gubbio
Ранефріт
Інгредієнти на 6 осіб:
36 жаб (вже очищених)
Для маринаду:
Подрібнена петрушка і базилік
2 склянки винного оцту
Для тіста:
120 г борошна
келих білого вина (ігристого)
2 яйця
Для приготування їжі:
оливкова олія
Для смаження необхідно жаби перед тим замаринувати в оцті, запашній нарізаній петрушці і базиліку не менше 2-3 годин, пасеруємо їх у тісті (після замочування в борошні та вині і збитих яйцях), потім обсмажимо їх на сковороді в киплячій олії. Зливаємо їх, як тільки вони підрум’яняться, обсушимо їх зверху на аркушах абсорбуючого паперу і подаємо гарячими.
Інший варіант
Щоб отримати більш м’яке тісто, білки бажано збивати окремо, додавати в кінці.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot bianco
Гратиновані жаби
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг жаб’ячих лапок, вже очищених
оливкова олія
Для заправки:
40 г панірувальних сухарів
зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
меленого червоного перцю
2 столові ложки оливкової олії
У мисці змішуємо панірувальні сухарі разом з часником, петрушкою, чилі і з олією. У сковороді наливаємо олію; ставимо туди жаб’ячі лапки, посипаємо приготовленою сумішю , змочимо олією, що залишилася, потім відправляємо в духовку (розігріту до 180°). Готуємо їх до того часу, поки вони не стануть золотистими. Подаємо гарячими.
VINO CONSIGLIATO: Serra Meccaglia rosato
Жаби з анчоусами
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг жаб
хороший винний оцет
пучок петрушки
2 анчоуси в солі
зубчик часнику
оливкова олія
півсклянки білого сухого вина
гілочка розмарину
лимон, сік
Ретельно вимиваємо жаб (вже очищених і потрошених) у воді та оцті, потім висушимо їх на кухонному рушнику. Під струменем води знесолюємо анчоуси, потім відкриваємо їх та нарізаємо філе. Подрібнюємо разом петрушку, часник і анчоуси. У великій сковороді обсмажимо все це, через кілька хвилин наливаємо біле вино і пробуємо на смак. Тепер додаємо жаб, ароматизованих розмарином, Викладаємо жаб у сервірувальне блюдо (виймаємо гілочки розмарину), поливаємо їх соком з лимона і подаємо.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Greco di Ghemme
Тушковані жаби з картоплею
Інгредієнти на 6 осіб:
40 жаб, вже позбавлених голови та ніг
500 г картоплі (очищеної та нарізаної)
2 зубчики подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
гострий перець, подрібнений
оливкова олія
склянка білого сухого вина
5 очищених помідорів, подрібнених
сіль і чорний перець
Попередньо залишимо жаб вимочуватися на кілька годин в проточній воді, процідимо, обсушимо рушником, потім натираємо їх сіллю і чорним перцем. У каструлю викладаємо скибочки картоплі, поверх жаб, підправляємо сіллю, посипаємо ароматним фаршем з часником, петрушкою і чилі; додаємо помідори, наливаємо олію, потім вино, варимо на повільному вогні не менше 50 хвилин. Подаємо їх дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d’Abruzzo
Жаби в тушонці (у сквасеті)
Інгредієнти на 6 осіб:
30 жаб, вже почищених
2 дрібно нарізані цибулини
2 палички селери, нарізані шматочками
Одна ложка подрібненої петрушки
2 зубчики часнику
350 г стиглих помідорів, очищених від шкірки та насіння
3 столові ложки оливкової олії
60 г вершкового масла
Склянка білого сухого вина
борошно
сіль і мелений перець
Поставте каструлю на вогонь, підрум’янимо на олії нарізані овочі разом із зубчиками часнику; як тільки вони стануть коричневими знімаємо, додаємо жаб і залишаємо варитись на повільному вогні, не менше 10 хвилин. Тепер збризнемо вином, додаємо борошно, продовжуємо перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок; потім додаємо м’якоть помідорів подрібнені, приправляємо сіллю і перцем та доводимо до готовності. Подаємо жаби гарячими, в їх же соусі.
Інший варіант
Жаби спочатку потрібно покрити яєчною оболонкою, паніруємо і смажимо; потім додаємо для аромату соус.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Oltrepo Pinot grigio dell’Oltrepo pavese
Тушковані жаби з томатами та вином
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг жаб, вже очищених
Для маринаду:
вода
винний оцeт
одна тонко нарізана цибуля
Для приготування їжі:
борошно
оливкова олія
3 подрібнених зубчики часнику
3 столові ложки подрібненої петрушки
половинка чилі (імбир) нарізаний
500 г стиглих помідорів
келих червоного вина
сіль
Для початку жаби маринуємо в підкисленій воді з оцтом, з цибулею; один раз обсушимо, посипаємо борошном і викладаємо на сковороду, підрум’янимо їх разом з часником, петрушкою і чилі. Коли вони змінили колір, додаємо м’якоть томатів і червоного вина, солимо, накриваємо кришкою і повільно варимо приблизно 2 години. Подаємо їх дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО вино Rosso di Montalcino giovate