Неймовірні смаколики із жабами

Veröffentlicht von

Смажені жаби із лимоном та петрушкою

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг жаб, вже очищених

борошно ·

 оливкова  олія  для смаження

100 г вершкового масла, для смаження

2 столові ложки подрібненої петрушки

лимон, нарізаний часточками

сіль і мелений перець

Витягуємо, промиваємо жаби обережно. Перед обсмаженням поперчимо їх, потім опускаємо їх у борошно, ретельно видаляємо якщо в надлишку. На сковороді розігріваємо олію і вершкове масло, туди занурюємо  жаб, щоб обсмажити і підрум’янити їх; проціджуємо, висушимо їх на аркушах абсорбенту, посипаємо рубаною петрушкою і подаємо до столу в супроводі скибочок лимона. Смакуємо!

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pagadebit di Romagna

Смажені жаби за традицією Новара

 Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг жаб, вже очищених

склянка хорошого винного оцту

одна нарізана цибуля

одна паличка нарізаної селери

ложка подрібненої петрушки

2 гвоздики

борошно

оливкова олія, для смаження

сіль

Ретельно помивши жаб, покладемо їх у велику миску, заливаємо оцтом, додаємо запахи, потім заливаємо  водою і даємо їм маринуватися на кілька годин (не менше ніж 3). Зливаємо воду з жаб, присипаємо борошном і обсмажуємо їх на сковороді, де вже шипить кипляча олія. Коли вони підрум’янюються, знімаємо їх, висушуємо на листах абсорбуючого паперу, посипаємо сіллю і подаємо їх гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Roero Ameis

Смажені жаби із часником та лимонним соком

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг жаб, вже очищених

лимонний сік

2 зубчики подрібненого часнику

оливкова олія

борошно

2 збитих яйця

сало, для смаження

сіль

Замаринуємо  жаби  лимонним соком, ароматизованим часником, посолимо і додаємо олії. Засолимо, обсмажемо їх, вмокаючи спершу у борошно та збиті яйця. Як тільки вони підрум’янюються, вибираємо  їх за допомогою шумівки, висушимо їх на аркушах паперу абсорбуючого і подаємо теплими, злегка посипаємо сіллю.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Merlot di Gubbio

Ранефріт

Інгредієнти на 6 осіб:

36 жаб (вже очищених)

Для маринаду:

Подрібнена петрушка і базилік

2 склянки винного оцту

Для тіста:

120 г борошна

келих білого вина (ігристого)

2 яйця

Для приготування їжі:

оливкова олія

Для смаження необхідно жаби перед тим замаринувати в оцті, запашній нарізаній петрушці і базиліку не менше 2-3 годин, пасеруємо їх у тісті (після замочування в борошні та вині і збитих яйцях), потім обсмажимо їх на сковороді в киплячій олії. Зливаємо їх, як тільки вони підрум’яняться, обсушимо їх зверху на аркушах  абсорбуючого паперу і подаємо гарячими.

Інший варіант

Щоб отримати більш м’яке тісто, білки бажано збивати окремо, додавати в кінці.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot bianco

Гратиновані жаби

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг жаб’ячих лапок, вже очищених

оливкова  олія

Для заправки:

40 г панірувальних сухарів

зубчик подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

меленого червоного перцю

2 столові ложки оливкової олії

У мисці змішуємо панірувальні сухарі разом з часником, петрушкою, чилі і з олією. У сковороді наливаємо олію; ставимо туди жаб’ячі лапки, посипаємо приготовленою сумішю , змочимо олією, що залишилася, потім відправляємо в духовку (розігріту до 180°). Готуємо їх до того часу, поки вони не стануть золотистими. Подаємо  гарячими.

VINO CONSIGLIATO: Serra Meccaglia rosato

Жаби з анчоусами

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг жаб

хороший винний оцет

пучок петрушки

2 анчоуси в солі

зубчик часнику

оливкова олія

півсклянки білого сухого вина

гілочка розмарину

лимон, сік

Ретельно вимиваємо  жаб (вже очищених і потрошених) у воді та оцті, потім висушимо  їх на  кухонному  рушнику. Під струменем води  знесолюємо анчоуси, потім відкриваємо їх та  нарізаємо  філе.  Подрібнюємо  разом петрушку, часник і анчоуси. У великій сковороді обсмажимо  все це, через кілька хвилин наливаємо біле вино і пробуємо на смак. Тепер додаємо жаб, ароматизованих розмарином, Викладаємо  жаб у сервірувальне блюдо (виймаємо гілочки розмарину), поливаємо їх соком з лимона і подаємо.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Greco di Ghemme

Тушковані жаби з картоплею

Інгредієнти на 6 осіб:

40 жаб, вже позбавлених голови та ніг

500 г картоплі (очищеної та нарізаної)

2 зубчики подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

гострий перець, подрібнений

 оливкова олія

склянка  білого сухого вина

5 очищених помідорів, подрібнених

сіль і чорний перець

Попередньо залишимо жаб вимочуватися на кілька годин в проточній воді, процідимо, обсушимо  рушником, потім натираємо  їх сіллю і чорним перцем. У каструлю викладаємо скибочки картоплі, поверх жаб, підправляємо сіллю, посипаємо ароматним фаршем з  часником, петрушкою і чилі; додаємо помідори, наливаємо олію, потім вино, варимо на повільному вогні не менше 50 хвилин. Подаємо  їх дуже гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d’Abruzzo

Жаби в тушонці (у сквасеті)

Інгредієнти на 6 осіб:

30 жаб, вже почищених

2 дрібно нарізані цибулини

2 палички селери, нарізані шматочками

Одна ложка подрібненої петрушки

2 зубчики часнику

350 г стиглих помідорів, очищених від шкірки та насіння

3 столові ложки оливкової олії

60 г вершкового масла

Склянка  білого сухого вина

борошно

сіль і мелений перець

Поставте каструлю на вогонь, підрум’янимо на олії нарізані овочі разом із зубчиками часнику; як тільки вони стануть коричневими знімаємо, додаємо  жаб і залишаємо варитись на повільному вогні, не менше 10 хвилин. Тепер збризнемо  вином, додаємо борошно, продовжуємо  перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок; потім додаємо м’якоть помідорів подрібнені, приправляємо сіллю і перцем  та доводимо до готовності. Подаємо жаби  гарячими, в їх же соусі.  

Інший варіант

Жаби спочатку потрібно покрити яєчною оболонкою, паніруємо і смажимо; потім додаємо для аромату соус.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Oltrepo Pinot grigio dell’Oltrepo pavese

Тушковані жаби з томатами та вином

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг жаб, вже очищених

Для маринаду:

вода

винний  оцeт

одна тонко нарізана цибуля

Для приготування їжі:

борошно

 оливкова  олія

3 подрібнених зубчики часнику

3 столові ложки подрібненої петрушки

половинка чилі (імбир) нарізаний

500 г стиглих помідорів

келих червоного вина

сіль

Для початку жаби  маринуємо  в підкисленій воді з оцтом, з цибулею; один раз обсушимо, посипаємо борошном і викладаємо на сковороду,  підрум’янимо їх  разом з часником, петрушкою і чилі. Коли вони змінили колір, додаємо  м’якоть томатів і червоного вина, солимо, накриваємо  кришкою і повільно варимо приблизно 2 години. Подаємо їх дуже гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО вино  Rosso di Montalcino giovate

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.