Раки, креветки та краби

Veröffentlicht von

Раки білокогтисті

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг раків, добре вимитих, обсушити і звільнити від верхнього панцира і чорної нитки хвоста

оливкова  олія

2 зубчики часнику

подрібненений гострий перець

склянка білого сухого вина

2 столові ложки подрібненої петрушки

сіль

На глиняній сковороді обсмажуємо на олії часник і перець; як тільки вони мають  підрум’яниться, додаємо раки і  даємо їм підрум’янитися в коричневий колір; солимо, потім наливаємо біле вино, що робить його тьмяним. Часто помішуємо їх і на великому вогні доводимо  до готовності (кілька хвилин).  Подаємо дуже гарячими, прикрасивши рубаною петрушкою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Orvieto

Раки білокогтисті з соусом

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг раків

Для соусу:

4-5 подрібнених листочків м’яти

подрібнений майоран

2 столові ложки подрібненої петрушки

2 зубчики подрібненого часнику

 оливкова  олія

2 столові ложки міцного оцту, винного

сіль і мелений перець

Ретельно вимиваємо креветки, ошпарюємо їх в киплячій підсоленій воді і залишаємо на кілька хвилин. Тим часом приготуємо соус, перемішавши в мисці олію і оцет з ароматним фаршем , додаємо  сіль і перець. Коли раки охолонуть, чистимо їх від шкірки, виймаємо нитку, приправляємо зеленим  соусом  і подаємо.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Grechetto

Креветки в супі

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг річкових креветок, добре очищених

40 г вершкового масла

Одна нарізана цибулю

келих білого вина

2 ополоника томатного пюре

столова ложка подрібненої петрушки

2 подрібнених гвоздики

бульонний кубик (або столова ложка екстракту)

підсмажені скибочки хліба

сіль і мелений перець

На глиняній сковороді смажимо на  вершковому маслі цибулю; додаємо креветки і спінюємо їх. Потім  наливаємо біле вино і додаємо томатне пюре, опускаємо бульйонний кубик, приправляємо петрушкою і гвоздикою, додаємо сіль і перець та продовжуємо готувати. Подаємо креветки гарячими в супроводі з підсмаженими скибочками хліба.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosso del Coreno giovane

Варені креветки

Інгредієнти на 6 осіб:

раки

дикий фенхель

подрібнена петрушка

сіль

У каструлі кип’ятимо багато  солоної води разом з пучком дикого фенхелю (помістити його в невеликий тканинний мішечок, щоб не розвіяти його в бульйоні). Після закипання на кілька хвилин опускаємо  креветки і відварюємо  їх. Подаємо  їх дуже гарячими, зібраними в пірамідку,посипаємо  їх рубаною петрушкою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Lugana

Варені креветки

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг креветок

сіль

Для соусу:

оливкова олія

2 лимона, сік

сіль і мелений перець

Після того, як ми ретельно почистили креветки, кладемо їх готуватися в дуже солоній воді. Приблизно через 5 хвилин вони готові. Зливаємо і подаємо на стіл ще гарячими. Краще брати їх голими руками, очищаючи і занурюючи  їстівні частини в простому соусі  зробленому в останній момент з олії і лимонним соком,  сіль і перець .

Також можна готувати креветки на грилі і насолоджуватись  вмочуванням їх у соус, збагачений нарізаною петрушкою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Capo Giglio

«Джогітта» з чилі

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг равликів

 подрібнений перець чилі

 оливкова  олія 

2 подрібнених зубчики часнику

Подрібнена петрушка

сіль

Покладемо  равликів у кошик, додаємо трохи висівки або вологий і віджатий хліб; покриваємо їх рушником і даємо їм стекти кілька днів. Після цього замочуємо їх у воді з оцтом, і великою кількістю крупної солі. Через кілька годин (можемо змінити воду) ретельно промиваємо равликів, потім поставимо їх разом у велику каструлю з зубчиками часнику і перцем чилі, накриваємо кришкою, воду солимо і на вогні доводимо до кипіння на легкому вогні. Приблизно через 20 хвилин проціджуємо їх шумівкою викладаємо їх на тарілку  і заправляємо рубаною петрушкою і багато олії. Потім подаємо до столу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Colle Albo

Тушковані краби

За традицією Флоренції.

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг крабів

борошно

оливкова  олія

2 зубчики подрібненого часнику

сіль і мелений перець

Для соусу:

оливкова олія

500 г стиглих помідорів, просіяних

2 подрібнених зубчики часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

сіль і мелений перець

Після очищення крабів, занурюємо  їх у борошно, потім смажимо їх на сковороді в ароматній олії з часником і петрушкою, додаємо сіль і перець. Тим часом в іншій великій каструлі готуємо соус, вливаємо олію, потім пюре з томатів, запашний часник і петрушку; додаємо сіль і повільно тушкуємо. Додаємо креветки, перемішуємо кілька разів, подаємо їх гарячими , за бажанням можна додати подрібнений чилі  або подрібнений в порошок червоний (імбир).

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Chianti dei Colli fiorentini giovane

Краб-порей у футлярі

Відповідно до звичаю Кьоджіа, де casso означає теракотову сковороду, а pipe означає повільне приготування.Інгредієнти на 6 осіб:

6 крабів-порей, нарізаних шматочками. Позбавтеся від верхнього панцира та зябер, потім розріжте на частини (зверніть увагу на корал – яйця, які потрібно розрізати)

оливкова  олія

2 подрібнених зубчики часнику

ложка подрібненого розмарину

півпляшки білого сухого вина

подрібнена петрушка

сіль і мелений перець

У глиняну каструлю наливаємо багато олії, потім вкидаємо шматочки краба, ароматизовані з часником і розмарином, додаємо сіль і перець, заливаємо вино, накриваємо кришкою і готуємо на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Подаємо краби дуже гарячими; майже сухими, прикрашені нарізаною петрушкою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verduzzo

Венеціанський краб

Інгредієнти на 6 осіб:

6 живих крабів-павуків із міцно зв’язаними ногами

склянка винного оцту

4 лаврових листа

цибуля

морква

паличка селери

зубчик часнику

стебла петрушки

перець горошком

сіль

Для заправки:

3 стиглі помідори, очищені від шкірки, без насіння, нарізані кубиками

оливкова олія екстракт

лимонний сік

подрібнена петрушка

сіль і мелений перець

У каструлю з кипяченою солоною водою кладемо крабів-павуків, до смаку додаємо оцет  і овочі. Приблизно через 20 хвилин виймаємо їх, видаляємо  верхній обладунок (зберігаючи його), видаляємо  м’якоть за допомогою виделки і подрібнюємо її, приправляємо все окремо нарізаним кубиками помідором, сіллю, перецем, соком з лимона і олією. Покладіть м’якоть всередину краба, посипте свіжою петрушкою, накрийте кришкою і подавайте.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:  Cartizze spumante

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.