Рецепти приготування равликів

Veröffentlicht von

Равлики Монтанара

Інгредієнти на 6 осіб:

3 кг равликів (виноградних равликів)

Одна нарізана цибуля

2 зубчики подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

25 г вершкового масла

3 столові ложки оливкової олії

сіль і мелений перець

Кладемо  равлики  у високостінний кошик з висівками або вологим і віджатим хлібом; накриваємо  їх тканиною і даємо, щоб  стекли на декілька днів. Потім замочуємо  їх у воді та оцті, з великою кількістю крупної солі. Через  декілька годин (краще поміняти  воду  хоча б один раз), промиваємо равлики  обережно відварюємо  їх у підсоленій воді приблизно  годину, потім проціджуємо  і виймаємо тварини, ставимо їх  у  висівки, розтираємо  і готуємо їх. У великій сковороді (або каструлі) обсмажимо  ароматний фарш на вершковому маслі та олії; як тільки підрум’яниться, додаємо  равлики і додаємо приблизно півлітра води, приправляємо  сіллю і перцем, накриваємо  кришкою і повільно готуємо , протягом кількох годин (не менше 4-х). Подаємо  равлики гарячими у власноруч  приготовленій підливі.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot nero dei Colli Piacentini

П’ємонтські равлики

Інгредієнти на 6 осіб:

48 живих равликів

виноградне листя

вологі панірувальні сухарі

пучок петрушки

лавровий лист

одна нарізана цибуля

паличка нарізаної селери

борошно

3 яйця

хлібні крихти

оливкова  олія

120 г вершкового масла

сіль

Існує багато способів очищення равликів; насамперед, дозволяємо  їм харчуватися кілька днів  панірувальними сухарями, листям виноградним  або кукурудзяним  борошно тощо; закритим щільно  в  сітчастому  кошику  з кришкою. Потім відварюємо в киплячій воді підсоленій та підкисленій  оцтом або запашною  ріпчастою цибулею та різними запашними травами (на власний смак). Важливо час від часу знімати їх з вогню. Ось, як тільки равлики зваряться, зливаємо їх після першого закипання, щоб передати аромат. Можна також бланшувати їх лише один раз близько 20 хвилин, потім знімаємо від панцира тваринку, сушимо його на  тканині, а потім  готуємо їх . Старі кулінарні книги говорять про використання збивання (бити) молотком равликів; потім присипаємо  борошном, втираємо  у збите яйце, обваловуємо  в панірувальних сухарях і смажимо  їх на сковороді, в гарячій олії і вершковому маслі. Сушимо равлики  на листках абсорбуючого паперу, солимо і подаємо гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Greco di Ghemme

Виноградні равлики

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг равликів

60 г товченого сала

oдна нарізана  цибуля

2 подрібнених зубчики часнику

3 нарізаних палички селери

чайна ложка подрібненої шавлії

ложка петрушки

30 г вершкового масла

3 столові ложки оливкової олії

Склянка вина граппи

2 філе анчоусів

2 склянки червоного вина

4 столові ложки томатного соусу

ложка борошна

сіль і мелений перець

Існує багато способів очищення равликів  Спочатку дозволяємо їм підгодуватися декілька днів  панірувальними сухарями, листям виноградним або кукурудзяним  борошном тощо; укладаємо  в щільний  сітчастий кошик з кришкою. Потім  відварюємо в киплячій воді солоний, підкислений оцтом з запашною  цибулею і різними запашними травами (до смаку). Важливо час від часу знімати з вогню. Ось, як тільки равлики зваримо є такі, що  зливають їх після першого закипання, щоб передати аромат. Інші ж, навпаки, бланшують їх лише один раз кілька хвилин (близько 20), потім знімаємо  з панцира тваринку,  сушимо  його на тканині, а потім готуємо їх . У великій сковороді підрум’янюємо  на вершковому  маслі і салі песто в олії разом з подрібненою цибулею, селерою, часником, шавлією і петрушкою; додаємо  равлики, вливаємо Граппу і даємо  їй випаруватися. Тепер ми додаємо нарізане філе анчоусів, наливаємо червоне вино, потім соус помідор і борошно, приправляємо сіллю і перцем, перемішуємо  декілька разів і закінчуємо приготування. Подаємо  равлики гарячими в супроводі з класичною полентою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Grignolino

Равлики з використанням Бароло

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг равликів

 оливкова  олія

зубчик подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

гілочка подрібненого листя базиліка

120 г фаршу курячої печінки

3 зварених круто яйця, тільки жовтки

ополоник бульйону

30 г вершкового масла

сіль і мелений перець

Годуємо  равликів декілька днів тирсою (бажано з жовтим борошном) Після цього запускаємо  їх у холодну проточну воду ввечері  декілька разів і кип’ятимо  їх у каструлі з солоною водою  виймаємо, чистимо і натираємо довго в жовтому борошні. Промиваємо  їх у проточній воді, а потім просушуємо  рушником. На сковороді обсмажуємо  на олії нарізаний часник, петрушку і базилік; до цього додаємо фаршу з курячої печінки, потім жовтки також подрібнені , сіль і перець. Варимо, заливаємо  бульйоном, додаємо вершкове  масло, перемішуємо кілька разів і в це вкинемо  очищені равлики, потім ставимо їх  в духовку (вже розігріту до 180 °) на 20 хвилин. Подаємо гарячими, поливаємо соусом.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Freisa

Равлики в стилі Кантіано

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг равликів (бажано білих, з гілочок)

винний оцет

олія

ополоник томатного пюре

300 г буряка, відвареного, віджатого і  грубо подрібненого

сіль і мелений перець

Після очищення равликів відповідно до використання, промиваємо  їх кілька разів у підсоленій воді з оцтом; потім кип’ятимо їх у великій кількості води: дивимось поки не вийдуть молюски з черепашок. Вимикаємо  вогонь, виймаємо равликів і зливаємо в друшляк. Тепер у великій сковороді розігріваємо олію, Додаємо  равлики, заливаємо томатним пюре, приправляємо сіллю і перцем, потім додаємо буряк, кілька разів перемішуємо і закінчуємо готувати.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sangiovese dei Colli Pesaresi

Равлики у стилі Лечче

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг равликів ( кольорові темно-коричневі), зібрані серед листя вирощування овочів (особливо артишоків), з білою плівкою, яка гарантує сезон сплячки.

 оливкова  олія

3 цибулини, тонко нарізані

2 лаврових листка

склянку білого сухого вина

сіль і мелений перець

Знімаємо  захисне обгортання рота мушлі, равликів відварюємо у рясно підсоленій воді 3-4 хв. Зливаємо, промиваємо їх  декілька разів  в проточній воді.  Тепер, у велику сковороду наливаємо  олії, додаємо цибулю, часто помішуємо, щоб розчинити його (якщо  не розчиняється додаємо  крапельки  гарячої води). Вкидаємо равлики, додаємо лавровий лист, накриваємо кришкою і варимо, на слабкому вогні. Через 20 хвилин знімаємо  кришку і даємо висохнути; потім наливаємо вино і потім тушкуємо, приправляємо сіллю і перцем, а потім подаємо.

РЕКОМЕНДОВАНО VINO:Copertino rosato

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.