Смачнючі креветки та каракатиці

Veröffentlicht von

Креветки Бусара

Бусара – це соус (підливка), що складається з панірувальних сухарів, сухого білого вина, м’якоті томатів, солі і меленого перцю. Його потрібно додати туди, де готуються креветки, а також креветки-богомоли (або цикади).

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг креветок

3 зубчики часнику

одна цибуля, нарізана

2 столові ложки подрібненої петрушки

 оливкова  олія

склянка  білого сухого вина

щіпка шафрану

30 г панірувальних сухарів

300 г очищених помідорів

гострий червоний  мелений перець,

підсмажені скибочки хліба (обсмажені на вершковому маслі)

Промиємо  креветки кілька разів, нарізаємо ножицями панцир хвостів, потім висушимо їх зверху рушником. У мисці середнього розміру покладемо нарізану очищену м’якоть помідорів дерев’яною ложкою, додаємо вино, шафран, панірувальні сухарі та чилі, кілька разів помішуємо, обсмажуємо в каструлі часник, петрушку і цибулю в олії; як тільки вони забарвляться, додаємо  креветки, потім додаємо томатну суміш, накриваємо  кришкою і готуємо  не менше 25 хвилин, час приготування соусу зменшується. Подаємо  креветки дуже гарячими, додаючи підсмажені скибочки хліба.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Terrano  giovane

Гратиновані креветки з білим вином

Інгредієнти на 6 осіб:

12 креветок-скапі

Для заправки:

120 г панірувальних сухарів

2 столові ложки подрібненої петрушки

лимон, сік

2 столові ложки олії

сіль і мелений перець

Для приготування їжі:

5 очищених помідорів, подрібнених

 оливкова  олія

біле сухе вино

Після того як ми почистимо креветки, наріжемо  їх посередині (по довжині), а потім покладемо  їх всередині каструлі. Нарізані потрібно змішати (вимісити) з панірувальними сухарями, разом з петрушкою, соком лимона , олією, приправляємо сіллю і перцем; заливаємо цю суміш,  додаємо  томатну м’якоть, потім змочуємо  їх залишками олії та вина, ставимо  їх у духовку (розігріту до 180°), готуємо до золотистого кольору. Подаємо гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trebbiano d Abruzzo

Тушковані скампи

Інгредієнти на 6 осіб:

12 скампів

250 г помідорів (без шкірки, насіння)

оливкова  олія

2 нарізані цибулини

3 подрібнених зубчики часнику

потертий лавровий лист

порошок чилі

подрібнена петрушка

сіль

У великій сковороді обсмажимо  в олії подрібнену цибулю, дольки часника, лавровий лист і перець чилі. Тим часом, поки цибуля і запахи підрум’янюються, робимо пюре з  м’якоті  помідорів, потім заливаємо її і готуємо на повільному вогні  приправимо  сіллю , приблизно 40 хвилин. У цей момент після нарізання креветок наполовину (по довжині), помістимо  їх у сковороду, над соусом, накриваємо  кришкою і продовжуємо  варіння кілька хвилин. Виймаємо  креветки, розкладаємо їх у належному порядку у великому тарілці, накриваємо їх соусом і посипаємо  свіжою петрушкою, за хвилину перед подачею.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Gregorius

Варені скампи

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг скампів

подрібнена петрушка

2 лимона, нарізані часточками

оливкова олія першого віджиму

сіль і мелений перець

Після відварення  креветок у великій кількості підсоленої води, зливаємо воду, а потім чистимо від шкаралупи викладаємо  їх на велике блюдо з петрушкою, посипаємо сіллю і перцем, збризнемо  їх олією, додаємо дольки  лимона; потім подаємо.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Prosecco del Montello

Каракатиця з панірувальними сухарями

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг каракатиці (почищеної від мішка, кістки, очей, потім нарізаємо на невеликі шматочки)

оливкова  олія

2 зубчики подрібненого часнику

чорний мелений  перець,

30 г каперсів в розсолі

60 г м’якоті чорних оливок

столова ложка подрібненої петрушки

оригано

30 г панірувальних сухарів

сіль

На сковороді обсмажимо  частину олії опустимо каракатиці, посипаємо чорним перцем і підрум’янимо  їх теж. Додаємо  каперси та оливки, накриваємо  кришкою і продовжуємо  готувати. Після 10 хвилин опустимо орегано і петрушку, додаємо сіль, перемішуємо і продовжуємо готувати. Тепер посипаємо  все панірувальними сухарями, додаємо олії, що залишилася, потім ставимо в духовку (розігріту до 180 °),і готуємо  до коричневого кольору. Подаємо  їх дуже гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Falanghina dei Campi Flegrei

Каракатиця у вині

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг каракатиці, очищеної, вийнявши мішок із чорнилом (зберігаємо його), кістку, дзьоб і очі, нарізати смужками

оливкова  олія

подрібнений зубчик часнику (для видалення)

одна нарізана цибуля

ложка подрібненої петрушки

2 склянки білого вина

скибочки підсмаженої поленти

сіль і мелений перець

На глиняній сковороді обсмажимо  на олії часник; як тільки він забарвиться, виймаємо  його, потім опустимо цибулю і петрушку; приєднуємо до каракатиці, заливаємо  вином, приправимо  сіллю і перцем і продовжуємо готувати при  повільному  кипінні. Приблизно через 20 хвилин додаємо   частину чорного перцю (не так багато), кілька разів перемішаємо і закінчуємо  приготування їжі. Подаємо каракатиці дуже гарячими, викладаємо  зверху скибочки поленти.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Raboso giovane

Венеціанська каракатиця

Інгредієнти – на 6 осіб:

2 кг каракатиці, звільненої від чорного мішка кістки, очей, потім нарізаної смужками

оливкова  олія

зубчик подрібненого часнику

одна нарізана цибуля

3 столові ложки подрібненої петрушки

ополоник томатного пюре

2 склянки білого сухого вина

рибний бульйон, якщо потрібно

скибочки смаженої поленти

сіль і мелений перець

У великій сковороді обсмажимо на олії часник і цибулю; як тільки вони підрум’янюються разом з каракатицею, злегка посоленою, поперченою і обсмаженою, потім додаємо  петрушку, томатне пюре і чорний перець; вливаємо вино, накриваємо  кришкою і готуємо, намагаємось висушити їх, щоб отримати злегка вершкову їжу, подаємо  в гарячому вигляді разом зі шматочками смаженої  поленти.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot grigio del Montello

Каракатиця в стилі Сан-Віто

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг каракатиці, вже очищеної і нарізаної невеликими шматочками

Для маринаду:

оливкова олія

подрібнений  гострий перць

2 столові ложки подрібненої петрушки

сіль і мелений перець

Для приготування страви:

зубчик подрібненого часнику

сухе  біле вино

подрібнена  петрушка

2 лимона, сік

У мисці маринуємо каракатиці з чилі, петрушкою, сіллю і перцем; накриємо  їх маслом і даємо  відстоятися протягом кількох годин. У великій сковороді розігріваємо олію для маринування (після пропускання на  друшляк), додаємо  сушену каракатицю, часник, заливаємо вином і варимо на  слабкому  вогні. Подаємо  каракатиці гарячими, прикрасимо нарізаною  петрушкою  і приправляємо лимонним соком.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo  d’Abruzzo

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.