Veröffentlicht von Щука в соусі
Інгредієнти на 6 осіб:
красива щука, близько 1,5 кг, очищена і потрошена
Для соусу:
4 солоних анчоуси, промиті, нарізані на філе
25 г маринованих каперсів
оливкової олії
Відваривши щуку в киплячій підсоленій воді, злийте її, вийміть м’ясо з риби і покладіть у великій порційну тарілку. У ступці (якщо її немає, в міксері) потовчіть анчоуси з каперсами, потроху додаючи олію.
Цим соусом залийте рибу, давши їй відпочити в холодильнику на кілька годин.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Orvie
Щука тушкована
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг щуки
борошно
оливкова олія, для смаження
Для заправки:
3 нарізані цибулини
2 нарізані палички селери
2 нарізані моркви
40 г вершкового масла
півлітра червоного вина
Лимонний сік
порція бренді
Почистивши щуку, наріжте її шматочками (скибочками), посипте борошном і обсмажте на сковороді з великою кількістю олії.
У великій сковороді (або каструлі) обсмажте овочі на вершковому маслі, потім опустіть шматочки свіжосмаженої щуки, полийте червоним вином, накрийте кришкою і повільно готуйте.
Коли риба здається готовою до досконалості, вийміть її і викладіть на тарілку;
Протерти овочі через сито, змішайте лимонний сік і бренді, полийте щуку соусом і подавайте теплою або холодною, за смаком.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Freisa
Мулікована кефаль
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг кефалі, очищеної від луски та потрошеної
оливкова олія
40 г подрібнених панірувальних сухарів
60 г тертого сиру пекорино
зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
сіль і мелений перець
Наливаємо трохи олії на дно, далі потрібно укласти кефалі, посипаємо їх сумішшю, утвореною з панірувальних сухарів. з сиру, часнику і петрушки; приправляємо сіллю і перцем, все змочуємо в олії, що залишилася, потім ставимо в духовку (розігріту до 180°), залишаємо варитися. Подаємо гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trebbiano d’Abruzzo
Фарширована кефаль
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг кефалі, що дорівнює 12 рибин за кількістю
зубчик часнику і гілочка розмарину, подрібнюємо разом
80 г панірувальних сухарів
оливкова олія
дольки лимона
сіль і перець
Після того як ретельного очистили кефалі, очищаємо їх і випотрошуємо , відкриваємо їх під животом. Нарізаємо в одну миску і готуємо начинку з подрібненого часника і розмарину, панірувальних сухарів і олії; приправляємо сіллю і перцем, потім сумішшю .Отримали фаршировану кефаль.У великій сковороді розігріваємо олію; тут смажимо кефалі, але обережно, щоб не зламати; подаємо гарячими у супроводі клинів та лимона.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trebbiano d’Abruzzo
Форель з артишоками
Інгредієнти на 6 осіб:
6 форель по 250 г кожна
12 артишоків
лимон
2 склянки оцту
оливкова олія
одна столова ложка подрібненої петрушки
сіль
Чистимо артишоки, видаляємо зовнішнє листя сильніше і потім обрізаємо кінчики, нарізаємо їх скибочками і тримаємо у воді підкисленою лимонним соком. Форель чистимо, видаляємо нутрощі та спинні плавці; потім видрізаємо голову та хвіст зі спини, видаляємо кістки. Кладемо шматочки у велику каструлю артишоків, потім заливаємо приблизно 2 л підсоленої води, додаємо оцет і даємо закипіти. Просто звареного, крупно нарізаємо. Тим часом змащуємо деко, потім розкладаємо форель, фаршированою песто з артишоків, змащуємо їх олією і обсмажуємо формі (розігрітій до 180 °), приблизно 20 хвилин. Подаємо дуже гарячим,і посипаємо петрушкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Chiaretto del Garda
Форель у вині Бароло
Інгредієнти на 6 осіб:
6 рибин форелі на порцію
2 нарізані цибулини
Одна нарізана моркву
паличка нарізаної селери
столова ложка змішаного подрібненого лаврового листя і петрушки
та чебрець
120 г вершкового масла
Пляшка вина Бароло
Однуа чайна ложка екстракту для бульйону
2 столові ложки борошна
сіль і мелений перець
Ретельно чистимо форель, виймаємо також кишечник; робимо два-три надрізи ножицями на хребті, щоб їх видалити щоб під час приготування вони зім’ялися. Вимиємо та висушимо їх серветкою. Тепер беремо деко (або форму для запікання), розкладаємо форелі, посипаємо вершковим маслом, потім додаємо нарізані овочі та фарш пахучий; ставимо в духовку (вже розігріту при 180 °) нехай вариться. Як тільки цибуля зів’яне, виймаємо форму , наливаємо вино (в якому ми розчинили витяжку ) і ставимо на вогонь, щоб просто закипіло , а потім зберігаємо в духовці хоча б півгодини, змочуємо рибу ложками дна. Зливаємо форель і викладаємо на тарілку ; тим часом пропускаємо соус через друшляк, переливаємо його в невелику каструлю і ставимо на вогонь, додаємо борошно і постійно помішуємо дерев’яною ложкою розбавити до затвердіння соусу; щойно приготував, наливаємо рибу, за хвилину перед подачею .
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Barolo
Форель у фользі
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих форель, очищених і потрошених
120 г вершкового масла
змішаний ароматний пучок (цибуля, розмарин, петрушка, чебрець, майоран, м’ята, шавлії),
дрібно нарізаних 6 квадратів рослинного паперу (або алюмінієвої фольги)
сіль
Близько 80 г вершкового масла розводимо з фаршем пахучим і сольовим; потім, з цим набиваємо форелі і викладаємо їх зовні, потім загортаємо в аркушах паперу трохи рибу, кладемо їх на тарілку і кладемо в гарячу духовку 180 °), щоб їх приготувати; Подаємо гарячим, розгорнутим і намазаним вершковим розплавленим маслом..
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Moscato giallo secco.
Форель з лимоном
Інгредієнти на 6 осіб:
6 форель по 300 г кожна
борошно
100 г вершкового масла
2 лимона, сік
сіль і мелений перець
Після того як очистимо філе форелі ; ми посипаємо їх борошном, а потім складаєте в одну велику сковороду, де шипить гаряче масло; як тільки підрум’яняться з двох сторін, посипаємо сіллю і перцем, потім закінчуємо готування зволожуючи рибу лимонним соком
Подаємо дуже гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot bianco
Форель на мангалі
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих рибин форель, очищених і потрошених
6 зубчиків часнику
6 гілочок розмарину
оливкова олія
сіль
Для приправи
оливкова олія
3 зубчики часнику
5 столових ложок подрібненої петрушки
Наливаємо в міксер олію, часник і петрушку даємо змішатися, до того часу поки у нас не буде отриманий м’який соус. Всередину зябер форелі закладаємо 3 зубчики часнику, в черевці гілочка розмарину. Потім ставимо їх на гриль і смажимо, час від часу змочуємо їх оливковою олією. Подаємо гарячим, додавши зелений соус .
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d ‚Abruzzo
