Veröffentlicht von Раки білокогтисті
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг раків, добре вимитих, обсушити і звільнити від верхнього панцира і чорної нитки хвоста
оливкова олія
2 зубчики часнику
подрібненений гострий перець
склянка білого сухого вина
2 столові ложки подрібненої петрушки
сіль
На глиняній сковороді обсмажуємо на олії часник і перець; як тільки вони мають підрум’яниться, додаємо раки і даємо їм підрум’янитися в коричневий колір; солимо, потім наливаємо біле вино, що робить його тьмяним. Часто помішуємо їх і на великому вогні доводимо до готовності (кілька хвилин). Подаємо дуже гарячими, прикрасивши рубаною петрушкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Orvieto
Раки білокогтисті з соусом
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг раків
Для соусу:
4-5 подрібнених листочків м’яти
подрібнений майоран
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 зубчики подрібненого часнику
оливкова олія
2 столові ложки міцного оцту, винного
сіль і мелений перець
Ретельно вимиваємо креветки, ошпарюємо їх в киплячій підсоленій воді і залишаємо на кілька хвилин. Тим часом приготуємо соус, перемішавши в мисці олію і оцет з ароматним фаршем , додаємо сіль і перець. Коли раки охолонуть, чистимо їх від шкірки, виймаємо нитку, приправляємо зеленим соусом і подаємо.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Grechetto
Креветки в супі
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг річкових креветок, добре очищених
40 г вершкового масла
Одна нарізана цибулю
келих білого вина
2 ополоника томатного пюре
столова ложка подрібненої петрушки
2 подрібнених гвоздики
бульонний кубик (або столова ложка екстракту)
підсмажені скибочки хліба
сіль і мелений перець
На глиняній сковороді смажимо на вершковому маслі цибулю; додаємо креветки і спінюємо їх. Потім наливаємо біле вино і додаємо томатне пюре, опускаємо бульйонний кубик, приправляємо петрушкою і гвоздикою, додаємо сіль і перець та продовжуємо готувати. Подаємо креветки гарячими в супроводі з підсмаженими скибочками хліба.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosso del Coreno giovane
Варені креветки
Інгредієнти на 6 осіб:
раки
дикий фенхель
подрібнена петрушка
сіль
У каструлі кип’ятимо багато солоної води разом з пучком дикого фенхелю (помістити його в невеликий тканинний мішечок, щоб не розвіяти його в бульйоні). Після закипання на кілька хвилин опускаємо креветки і відварюємо їх. Подаємо їх дуже гарячими, зібраними в пірамідку,посипаємо їх рубаною петрушкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Lugana
Варені креветки
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг креветок
сіль
Для соусу:
оливкова олія
2 лимона, сік
сіль і мелений перець
Після того, як ми ретельно почистили креветки, кладемо їх готуватися в дуже солоній воді. Приблизно через 5 хвилин вони готові. Зливаємо і подаємо на стіл ще гарячими. Краще брати їх голими руками, очищаючи і занурюючи їстівні частини в простому соусі зробленому в останній момент з олії і лимонним соком, сіль і перець .
Також можна готувати креветки на грилі і насолоджуватись вмочуванням їх у соус, збагачений нарізаною петрушкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Capo Giglio
«Джогітта» з чилі
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг равликів
подрібнений перець чилі
оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
Подрібнена петрушка
сіль
Покладемо равликів у кошик, додаємо трохи висівки або вологий і віджатий хліб; покриваємо їх рушником і даємо їм стекти кілька днів. Після цього замочуємо їх у воді з оцтом, і великою кількістю крупної солі. Через кілька годин (можемо змінити воду) ретельно промиваємо равликів, потім поставимо їх разом у велику каструлю з зубчиками часнику і перцем чилі, накриваємо кришкою, воду солимо і на вогні доводимо до кипіння на легкому вогні. Приблизно через 20 хвилин проціджуємо їх шумівкою викладаємо їх на тарілку і заправляємо рубаною петрушкою і багато олії. Потім подаємо до столу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Colle Albo
Тушковані краби
За традицією Флоренції.
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг крабів
борошно
оливкова олія
2 зубчики подрібненого часнику
сіль і мелений перець
Для соусу:
оливкова олія
500 г стиглих помідорів, просіяних
2 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
сіль і мелений перець
Після очищення крабів, занурюємо їх у борошно, потім смажимо їх на сковороді в ароматній олії з часником і петрушкою, додаємо сіль і перець. Тим часом в іншій великій каструлі готуємо соус, вливаємо олію, потім пюре з томатів, запашний часник і петрушку; додаємо сіль і повільно тушкуємо. Додаємо креветки, перемішуємо кілька разів, подаємо їх гарячими , за бажанням можна додати подрібнений чилі або подрібнений в порошок червоний (імбир).
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Chianti dei Colli fiorentini giovane
Краб-порей у футлярі
Відповідно до звичаю Кьоджіа, де casso означає теракотову сковороду, а pipe означає повільне приготування.Інгредієнти на 6 осіб:
6 крабів-порей, нарізаних шматочками. Позбавтеся від верхнього панцира та зябер, потім розріжте на частини (зверніть увагу на корал – яйця, які потрібно розрізати)
оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
ложка подрібненого розмарину
півпляшки білого сухого вина
подрібнена петрушка
сіль і мелений перець
У глиняну каструлю наливаємо багато олії, потім вкидаємо шматочки краба, ароматизовані з часником і розмарином, додаємо сіль і перець, заливаємо вино, накриваємо кришкою і готуємо на слабкому вогні близько 20 хвилин.
Подаємо краби дуже гарячими; майже сухими, прикрашені нарізаною петрушкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verduzzo
Венеціанський краб
Інгредієнти на 6 осіб:
6 живих крабів-павуків із міцно зв’язаними ногами
склянка винного оцту
4 лаврових листа
цибуля
морква
паличка селери
зубчик часнику
стебла петрушки
перець горошком
сіль
Для заправки:
3 стиглі помідори, очищені від шкірки, без насіння, нарізані кубиками
оливкова олія екстракт
лимонний сік
подрібнена петрушка
сіль і мелений перець
У каструлю з кипяченою солоною водою кладемо крабів-павуків, до смаку додаємо оцет і овочі. Приблизно через 20 хвилин виймаємо їх, видаляємо верхній обладунок (зберігаючи його), видаляємо м’якоть за допомогою виделки і подрібнюємо її, приправляємо все окремо нарізаним кубиками помідором, сіллю, перецем, соком з лимона і олією. Покладіть м’якоть всередину краба, посипте свіжою петрушкою, накрийте кришкою і подавайте.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cartizze spumante