Veröffentlicht von Креветки Бусара
Бусара – це соус (підливка), що складається з панірувальних сухарів, сухого білого вина, м’якоті томатів, солі і меленого перцю. Його потрібно додати туди, де готуються креветки, а також креветки-богомоли (або цикади).
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг креветок
3 зубчики часнику
одна цибуля, нарізана
2 столові ложки подрібненої петрушки
оливкова олія
склянка білого сухого вина
щіпка шафрану
30 г панірувальних сухарів
300 г очищених помідорів
гострий червоний мелений перець,
підсмажені скибочки хліба (обсмажені на вершковому маслі)
Промиємо креветки кілька разів, нарізаємо ножицями панцир хвостів, потім висушимо їх зверху рушником. У мисці середнього розміру покладемо нарізану очищену м’якоть помідорів дерев’яною ложкою, додаємо вино, шафран, панірувальні сухарі та чилі, кілька разів помішуємо, обсмажуємо в каструлі часник, петрушку і цибулю в олії; як тільки вони забарвляться, додаємо креветки, потім додаємо томатну суміш, накриваємо кришкою і готуємо не менше 25 хвилин, час приготування соусу зменшується. Подаємо креветки дуже гарячими, додаючи підсмажені скибочки хліба.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Terrano giovane
Гратиновані креветки з білим вином
Інгредієнти на 6 осіб:
12 креветок-скапі
Для заправки:
120 г панірувальних сухарів
2 столові ложки подрібненої петрушки
лимон, сік
2 столові ложки олії
сіль і мелений перець
Для приготування їжі:
5 очищених помідорів, подрібнених
оливкова олія
біле сухе вино
Після того як ми почистимо креветки, наріжемо їх посередині (по довжині), а потім покладемо їх всередині каструлі. Нарізані потрібно змішати (вимісити) з панірувальними сухарями, разом з петрушкою, соком лимона , олією, приправляємо сіллю і перцем; заливаємо цю суміш, додаємо томатну м’якоть, потім змочуємо їх залишками олії та вина, ставимо їх у духовку (розігріту до 180°), готуємо до золотистого кольору. Подаємо гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trebbiano d Abruzzo
Тушковані скампи
Інгредієнти на 6 осіб:
12 скампів
250 г помідорів (без шкірки, насіння)
оливкова олія
2 нарізані цибулини
3 подрібнених зубчики часнику
потертий лавровий лист
порошок чилі
подрібнена петрушка
сіль
У великій сковороді обсмажимо в олії подрібнену цибулю, дольки часника, лавровий лист і перець чилі. Тим часом, поки цибуля і запахи підрум’янюються, робимо пюре з м’якоті помідорів, потім заливаємо її і готуємо на повільному вогні приправимо сіллю , приблизно 40 хвилин. У цей момент після нарізання креветок наполовину (по довжині), помістимо їх у сковороду, над соусом, накриваємо кришкою і продовжуємо варіння кілька хвилин. Виймаємо креветки, розкладаємо їх у належному порядку у великому тарілці, накриваємо їх соусом і посипаємо свіжою петрушкою, за хвилину перед подачею.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Gregorius
Варені скампи
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг скампів
подрібнена петрушка
2 лимона, нарізані часточками
оливкова олія першого віджиму
сіль і мелений перець
Після відварення креветок у великій кількості підсоленої води, зливаємо воду, а потім чистимо від шкаралупи викладаємо їх на велике блюдо з петрушкою, посипаємо сіллю і перцем, збризнемо їх олією, додаємо дольки лимона; потім подаємо.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Prosecco del Montello
Каракатиця з панірувальними сухарями
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг каракатиці (почищеної від мішка, кістки, очей, потім нарізаємо на невеликі шматочки)
оливкова олія
2 зубчики подрібненого часнику
чорний мелений перець,
30 г каперсів в розсолі
60 г м’якоті чорних оливок
столова ложка подрібненої петрушки
оригано
30 г панірувальних сухарів
сіль
На сковороді обсмажимо частину олії опустимо каракатиці, посипаємо чорним перцем і підрум’янимо їх теж. Додаємо каперси та оливки, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати. Після 10 хвилин опустимо орегано і петрушку, додаємо сіль, перемішуємо і продовжуємо готувати. Тепер посипаємо все панірувальними сухарями, додаємо олії, що залишилася, потім ставимо в духовку (розігріту до 180 °),і готуємо до коричневого кольору. Подаємо їх дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Falanghina dei Campi Flegrei
Каракатиця у вині
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг каракатиці, очищеної, вийнявши мішок із чорнилом (зберігаємо його), кістку, дзьоб і очі, нарізати смужками
оливкова олія
подрібнений зубчик часнику (для видалення)
одна нарізана цибуля
ложка подрібненої петрушки
2 склянки білого вина
скибочки підсмаженої поленти
сіль і мелений перець
На глиняній сковороді обсмажимо на олії часник; як тільки він забарвиться, виймаємо його, потім опустимо цибулю і петрушку; приєднуємо до каракатиці, заливаємо вином, приправимо сіллю і перцем і продовжуємо готувати при повільному кипінні. Приблизно через 20 хвилин додаємо частину чорного перцю (не так багато), кілька разів перемішаємо і закінчуємо приготування їжі. Подаємо каракатиці дуже гарячими, викладаємо зверху скибочки поленти.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Raboso giovane
Венеціанська каракатиця
Інгредієнти – на 6 осіб:
2 кг каракатиці, звільненої від чорного мішка кістки, очей, потім нарізаної смужками
оливкова олія
зубчик подрібненого часнику
одна нарізана цибуля
3 столові ложки подрібненої петрушки
ополоник томатного пюре
2 склянки білого сухого вина
рибний бульйон, якщо потрібно
скибочки смаженої поленти
сіль і мелений перець
У великій сковороді обсмажимо на олії часник і цибулю; як тільки вони підрум’янюються разом з каракатицею, злегка посоленою, поперченою і обсмаженою, потім додаємо петрушку, томатне пюре і чорний перець; вливаємо вино, накриваємо кришкою і готуємо, намагаємось висушити їх, щоб отримати злегка вершкову їжу, подаємо в гарячому вигляді разом зі шматочками смаженої поленти.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot grigio del Montello
Каракатиця в стилі Сан-Віто
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг каракатиці, вже очищеної і нарізаної невеликими шматочками
Для маринаду:
оливкова олія
подрібнений гострий перць
2 столові ложки подрібненої петрушки
сіль і мелений перець
Для приготування страви:
зубчик подрібненого часнику
сухе біле вино
подрібнена петрушка
2 лимона, сік
У мисці маринуємо каракатиці з чилі, петрушкою, сіллю і перцем; накриємо їх маслом і даємо відстоятися протягом кількох годин. У великій сковороді розігріваємо олію для маринування (після пропускання на друшляк), додаємо сушену каракатицю, часник, заливаємо вином і варимо на слабкому вогні. Подаємо каракатиці гарячими, прикрасимо нарізаною петрушкою і приправляємо лимонним соком.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d’Abruzzo