Veröffentlicht von Кисло-солодкий соус
Інгредієнти:
3 мустаччолі (сухе мигдальне печиво), подрібнене
3 склянки води
2 склянки міцного оцту
60 г панірувальних сухарів (або панірувальних сухарів)
одна ложка цукру
дрібка кориці
40 г цукатів цитрусових, дрібно нарізаних
40 г мигдалю, дрібно нарізаного
сіль і мелений перець
У каструлі доводимо до повільного кипіння воду разом з оцтом; кидаємо песто, потім панірувальні сухарі та цукор; приправимо сіллю і перцем, ароматизуємо корицею, накриваємо кришкою і готуємо повільно протягом 10 хвилин; додамо суміш з кедра та мигдалю, накриваємо кришкою і готуємо до тих пір, поки соус не виходить вершковим. В результаті виходить правильний кисло-солодкий соус (завдяки цукру та оцту), потім подаємо, гарячим, чи холодним, за бажанням.
Соус пепероні
Інгредієнти:
6 великих перців
350 г маринованих овочів
Червоний соус «Баньєтті»
оливкова олія
сіль і мелений перець
Почистимо перець, видалимо серцевину, насіння. Потім нарізаємо їх широкими смужками і кладемо в духовку, щоб смажити. Виймаємо їх, чистимо і кладемо всередину блендера (або міксера), разом з розсолом маринованим і червоний соусом; приправимо сіллю і перцем і цим густим соусом заправимо страви.
Часниковий соус
Інгредієнти:
2 жовтки
3 зубчики часнику, подрібненіий
білий перець
сіль
оливкова олія
половинка лимона, сік
У велику миску покласти жовтки, до якого додаємо сік часнику, потім перець і дрібку солі; кондитерським віничком збиваємо яйця і коли вони стануть пінними додаємо краплі олії і лимон, збиваємо, поки не отримаємо густий, досить твердий крем.
Соус Маринара
Інгредієнти:
6 зварених круто яєчних жовтків
50 г листочків м’яти
60 г петрушки
150 г панірувальних сухарів, мокрих і віджатих
оливкова олія
ложка міцного винного оцту
сіль і мелений перець
У блендері змішуємо і збиваємо жовтки разом з м’ятою і петрушкою; отриманий крем виливаємо в широку миску, потім додаємо розмочені панірувальні сухарі, оцет і олію; нарешті приправимо сіллю і перець, перемішуємо декілька разів і соус готовий.
Апельсиновий соус
Інгредієнти:
6 яєчних жовтків
60 г вершкового масла
склянка червоного винного оцту
апельсин, сік і терта цедра
сіль і мелений перець
У каструлі, поставленій на вогонь, або на водяній бані, розтопимо вершкове масло, потім розтираємо жовтки, постійно помішуємо; потім заливаємо апельсиновий сік, додаємо терту цедру; обсмажимо і приправляємо оцтом, сіллю і перцем. З цим соусом вживаємо гарячі, або холодні страви,а також овочеві страви.
Соус Санджованніно
Типова приправа, яка використовується на вечерю Сан Джон
Інгредієнти на 6 осіб
400 г стиглих помідорів (зняти шкірку, насіння)
оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
30 г каперсів у росолі
60 г маслин без кісточок
3 солоних анчоуси, промиті та нарізані філе
червоний гострий перець мелений
2 столові ложки подрібненої петрушки
У великій сковороді обсмажимо на олії зубчики часнику; як тільки вони стануть золотистими, додамо нарізану томатну м’якоть, додамо каперси; подрібнену оливкову м’якоть, шматочки анчоусів, чилі і мелену петрушку; все перемішуємо кілька разів, потім готуємо і ароматизуємо протягом кількох хвилин. Цим соусом заправляємо макарони.
Лимонний соус
Інгредієнти:
40 г вершкового масла
Склянка вина «Мальвазія»
3 лимона
столова ложка родзинок (замочених у воді, теплі і віджаті)
подрібнена кориця
полірування мускатного горіха
сіль і мелений перець
У каструлі розтопимо вершкове масло, додамо туди вино «Мальвазія» і родзинки з ароматом кориці, мускатного горіха і перцю; приправляємо сіллю (трохи) і все перемішуємо. Віджимаємо лимони, заливаємо сік в суміш; нарізаємо лимон: залишаємо скибочки на деякий час у холодній водіє, щоб вони втратили гіркоту, потім додамо їх у суміш і доводимо до кипіння. Перед подачею виймаємо шматочки лимона. Отриманим соусом поливаємо дичину або зберігаємо в спеціальному контейнері.
Соус Аквілана
Інгредієнти:
5 яєчних жовтків
2 столові ложки міцного винного оцту,
дрібка кориці
сіль
У каструлі збиваємо кондитерським віничком яєчні жовтки разом з оцтом, додаємо сіль і корицю. Коли нам подобається соус м’яким і кремовим, пасеруємо його на кілька хвилин і варимо в пароварці, на слабкому вогні. Подаємо гарячим.
Арабський соус
Інгредієнти:
1 кг стиглих помідорів
2 зубчики часнику
20 листочків базиліка
гілочка листя м’яти
червоний гострий перець, свіжий
оливкова олія
сіль
У сирому вигляді пропустимо через сито або млин для овочів помідори, часник, базилік, та додаємо м’яту і чилі. Отриманий соус потрібно посолити (але не сильно), потім змішаємо з великою кількістю олії (ідеально свіжою).
Соус Больцано
Інгредієнти:
6 зварених круто яєць
2 столові ложки гірчичної пасти
2 лимона, сік
2 столові ложки хорошого винного оцту
4 столові ложки оливкової олії
гілочка дрібно нарізаної цибулі
ложка подрібненої петрушки
сіль і мелений перець
Очищаємо яйця, розрізаємо навпіл горизонтально, виймаємо жовтки, а потім поставимо їх у сито; отримані макарони виливаємо в одну велику миску, додаємо лимонний сік, оцет і олію; солимо і поперчимо, додаємо цибулю і петрушку, потім заправляємо білки цією сумішю і подаємо.
Соус Карпіоне
Інгредієнти:
20 г вершкового масла
столова ложка олії
одна цибуля
одна морква
зубчик подрібненого часнику
3 листа шавлії
3 столові ложки винного оцту
перець горошком, подрібнений
сіль ·
У невеликій каструлі обсмажимо на олії і у вершковому маслі цибулю, моркву, часник і листя шавлії; як тільки вони підрум’янюються, наливаємо оцет, приправляємо сіллю і перцем, ще перемішуємо декілька разів і зменшуємо вогонь. Подаємо гарячим, поверх риби для маринування. В іншому випадку додаємо ложку борошна, щоб зробити його кремовим.