Каракатиці та кальмари

Veröffentlicht von

Каракатиця на грилі (смажена)

Інгредієнти на 6 осіб:

каракатиці

панірувальні сухарі

оливкова олія

лимони, сік

сіль і мелений перець

Dieses Bild hat ein leeres Alt-Attribut. Der Dateiname ist collage_2021_12_15_06_15_11_4.jpg

Після очищення каракатиць, позбавивимо  їх очей, центрального дзьоба, кістки, мішечка з чорнилом та шкіри, ретельно вимиваємо  їх і висушимо  їх тканиною. Окремо в мисці замочимо панірувальні сухарі з олією, сіллю і перцем. Цією сполукою нафаршируємо каракатиці, потім викладаємо їх на решітку, готуємо  їх до готовностіі. Подаємо їх дуже  гарячими, скроплюємо злегка  лимонним соком і додаємо щіпку солі.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Ciliegiolo Rubicone

Тушкована каракатиця

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг каракатиці (знімаємо чорний мішок, кістки, дзьоб, очі); якщо вони великі, їх слід розрізати на шматочки

оливкова олія

зубчик нарізаного часнику

лавровий лист

2 столові ложки подрібненої петрушки

400 г томатного пюре

гострий червоний перець, подрібнений

сіль

Покладемо  шматочки каракатиці в глиняний посуд і, поливаємо  олією, потім додаємо всі інші інгредієнти, ми накриваємо і готуємо на слабкому полум’ї. Час від часу не забуваємо додавати невелику  кількість теплої води. Подаємо гарячим.

Інший варіант

Замість чилі використовується чорний мелений перець.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Lamezia rosso

Тушкована каракатиця

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг каракатиці, очищеної (видаляємо очі, чорний мішок, кістку і центральний дзьоб). Можна

очистити від шкірки, потім нарізати шматочками

оливкова  олія

одна нарізана цибуля

зубчик подрібненого часнику

2 анчоуси, філе

келих білого вина

ополоник томатного пюре

сіль і мелений перець

На сковороді обсмажимо в олії подрібнену  цибулю і часник; як тільки вони стають золотистого кольору, кидаємо часник, потім додаємо анчоуси і біле вино, перемішуємо і даємо час  йому випаруватися. Тепер додаємо томатне пюре, шматочки каракатиці; приправляємо сіллю і перцем, накриваємо  кришкою і приступаємо до приготування. Якщо потрібно, додаємо  дуже малу  кількість гарячої води. Подаємо каракатиці дуже гарячими, змоченими просто підливою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Greco di Vignanello

Фаршировані кальмари

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг каракатиці середнього розміру

2 столові ложки подрібненої петрушки

зубчик подрібненого часнику

2 зварених круто яйця, подрібнених

80 г панірувальних сухарів

ополоник томатного соусу (пюре)

оливкова олія

сіль і мелений перець

Після очищення каракатиці (виймаємо очі, мішки, кістку і центральний дзьоб) промиваємо їх кілька разів, потім дрібно нарізаємо щупальця для збереження тіл. Подрібнюємо щупальця і збираємо в миску з петрушкою, часником, круто звареними яйцями і панірувальними  сухарями; потім приправляємо сіллю і перцем все перемішуємо  до отримання  однорідної суміші , яка  необхідна для того, щоб  помістити всередині тіла. На великій сковороді обсмажимо в олії подрібнений часник; сюди кидаємо  каракатиці і нехай вони ароматизуються і підрум’янюються, часто перевертаємо; додаємо томатний соус, приправляємо сіллю і перцем і закінчуємо  кип’ятіння, залишаємо на  тривалий час  при накритій сковороді. Гарячу каракатицю, змочуємо  соком, що готується.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Franconia

Фаршировані кальмари

Інгредієнти на 6 осіб:

800 г каракатиці

100 г тунця в олії

столова ложка знесолених каперсів

6 філе анчоусів

60 г маслин в розсолі

60 г тертого сиру пармезан

3 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

12 листочків базиліка, подрібнених

одна нарізана цибуля

3 яйця

оливкова олія для смаження

2 ополоники бульйону

сіль і мелений перець

Почистимо  каракатицю (див. попередній рецепт) ретельно вимиємо  їх; видаляємо щупальця  і подрібнюємо  їх, а «голови» їх тримаємо  цілими, сушимо  їх, загорнувши в тканину. Обсмажимо  їх на сковороді  в киплячій олії, потім рясно посолимо і поперчимо. У мисці приготуємо начинку з фаршем щупалець, змішаний з тунцем в олії рубаним, до якого додаємо дрібно  нарубані знесолені каперси, філе анчоусів, м’якоть оливок, петрушки та базиліка, потім яйця і  тертий сир пармезан ; ретельно перемішуємо, до отримання однорідної  начинки і фаршируємо цим каракатиці; для додаткової безпеки встановимо в рот тканину, зашиваємо його бавовняною ниткою,  що потрібно видалити перед подачею. Тепер кладемо  їх у каструлю, наливаємо  бульйону, капнемо трохи  олії,  посолимо, поперчимо і варимо на  малому вогні , приблизно 20 хвилин. Подаємо гарячим.

Інший варіант

Цю страву можна спробувати і без варіння в бульйоні, а фаршировану каракатицю  подаємо теплою або холодною.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sciacchetra

Каракатиці фаршировані і запечені

Інгредієнти на 6 осіб:

6 великих каракатиць (без кісток, очей і чорного мішка, позбудемося від щупалець і

голови (крупно порізана).

Для начинки:

2 яйця

100 г панірувальних сухарів

100 г тертого сиру пекорино

2 подрібнених зубчики часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

2 столові ложки олії

сіль і мелений перець

Для приготування страви:

800 г картоплі, очищеної і нарізаної шматочками

ополоник солоної води

У мисці змішуємо панірувальні сухарі і сир разом з яйцями і олією, приправляємо сіллю і перцем, ароматизуємо часником і петрушкою. Цією сумішшю набиваємо мішечки для каракатиці (але не занадто багато ), закриваємо  їх зубочистками. Тепер наливаємо в каструлю трохи підсоленої води, зверху викладаємо шар картопляних скибочок, потім  каракатиці; накриваємо ще одним шаром картоплі, поливаємо начинкою тією, що залишилася, змочуємо крапелькою підсоленої води, потім поставимо  в духовку (розігрітою до 180 °) і залишаємо готуватися (підрум’янити) приблизно на півгодини. Подаємо  каракатиці гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Martina Franca

Каракатиці і бебі-кальмари

Інгредієнти на 6 осіб:

500 г каракатиці

500 г бебі-кальмарів

 оливкова  олія

2 нарізаних зубчики часнику

2 столові ложки петрушки

мелений гострий перець чилі

келих білого вина

600 г стиглих помідорів (зняти шкірку, насіння), подрібнити

4 філе анчоусів в олії, подрібнені

сіль

Після очищення каракатиці і бебі-кальмарів кладемо їх у велику каструлю, де вони вже закипають в олії разом з часником і петрушкою, перцем чилі для ароматизації, а потім наливаємо вина і чекаємо, щоб випарувалося. Тепер додаємо томатну м’якоть і песто анчоусів, приправляємо сіллю, залиємо  ополоником води, накриємо  кришкою і закінчуємо готувати. Подаємо їх дуже гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Alcamo  bianco

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.