Veröffentlicht von Каракатиця на грилі (смажена)
Інгредієнти на 6 осіб:
каракатиці
панірувальні сухарі
оливкова олія
лимони, сік
сіль і мелений перець
Після очищення каракатиць, позбавивимо їх очей, центрального дзьоба, кістки, мішечка з чорнилом та шкіри, ретельно вимиваємо їх і висушимо їх тканиною. Окремо в мисці замочимо панірувальні сухарі з олією, сіллю і перцем. Цією сполукою нафаршируємо каракатиці, потім викладаємо їх на решітку, готуємо їх до готовностіі. Подаємо їх дуже гарячими, скроплюємо злегка лимонним соком і додаємо щіпку солі.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Ciliegiolo Rubicone
Тушкована каракатиця
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг каракатиці (знімаємо чорний мішок, кістки, дзьоб, очі); якщо вони великі, їх слід розрізати на шматочки
оливкова олія
зубчик нарізаного часнику
лавровий лист
2 столові ложки подрібненої петрушки
400 г томатного пюре
гострий червоний перець, подрібнений
сіль
Покладемо шматочки каракатиці в глиняний посуд і, поливаємо олією, потім додаємо всі інші інгредієнти, ми накриваємо і готуємо на слабкому полум’ї. Час від часу не забуваємо додавати невелику кількість теплої води. Подаємо гарячим.
Інший варіант
Замість чилі використовується чорний мелений перець.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Lamezia rosso
Тушкована каракатиця
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг каракатиці, очищеної (видаляємо очі, чорний мішок, кістку і центральний дзьоб). Можна
очистити від шкірки, потім нарізати шматочками
оливкова олія
одна нарізана цибуля
зубчик подрібненого часнику
2 анчоуси, філе
келих білого вина
ополоник томатного пюре
сіль і мелений перець
На сковороді обсмажимо в олії подрібнену цибулю і часник; як тільки вони стають золотистого кольору, кидаємо часник, потім додаємо анчоуси і біле вино, перемішуємо і даємо час йому випаруватися. Тепер додаємо томатне пюре, шматочки каракатиці; приправляємо сіллю і перцем, накриваємо кришкою і приступаємо до приготування. Якщо потрібно, додаємо дуже малу кількість гарячої води. Подаємо каракатиці дуже гарячими, змоченими просто підливою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Greco di Vignanello
Фаршировані кальмари
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг каракатиці середнього розміру
2 столові ложки подрібненої петрушки
зубчик подрібненого часнику
2 зварених круто яйця, подрібнених
80 г панірувальних сухарів
ополоник томатного соусу (пюре)
оливкова олія
сіль і мелений перець
Після очищення каракатиці (виймаємо очі, мішки, кістку і центральний дзьоб) промиваємо їх кілька разів, потім дрібно нарізаємо щупальця для збереження тіл. Подрібнюємо щупальця і збираємо в миску з петрушкою, часником, круто звареними яйцями і панірувальними сухарями; потім приправляємо сіллю і перцем все перемішуємо до отримання однорідної суміші , яка необхідна для того, щоб помістити всередині тіла. На великій сковороді обсмажимо в олії подрібнений часник; сюди кидаємо каракатиці і нехай вони ароматизуються і підрум’янюються, часто перевертаємо; додаємо томатний соус, приправляємо сіллю і перцем і закінчуємо кип’ятіння, залишаємо на тривалий час при накритій сковороді. Гарячу каракатицю, змочуємо соком, що готується.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Franconia
Фаршировані кальмари
Інгредієнти на 6 осіб:
800 г каракатиці
100 г тунця в олії
столова ложка знесолених каперсів
6 філе анчоусів
60 г маслин в розсолі
60 г тертого сиру пармезан
3 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
12 листочків базиліка, подрібнених
одна нарізана цибуля
3 яйця
оливкова олія для смаження
2 ополоники бульйону
сіль і мелений перець
Почистимо каракатицю (див. попередній рецепт) ретельно вимиємо їх; видаляємо щупальця і подрібнюємо їх, а «голови» їх тримаємо цілими, сушимо їх, загорнувши в тканину. Обсмажимо їх на сковороді в киплячій олії, потім рясно посолимо і поперчимо. У мисці приготуємо начинку з фаршем щупалець, змішаний з тунцем в олії рубаним, до якого додаємо дрібно нарубані знесолені каперси, філе анчоусів, м’якоть оливок, петрушки та базиліка, потім яйця і тертий сир пармезан ; ретельно перемішуємо, до отримання однорідної начинки і фаршируємо цим каракатиці; для додаткової безпеки встановимо в рот тканину, зашиваємо його бавовняною ниткою, що потрібно видалити перед подачею. Тепер кладемо їх у каструлю, наливаємо бульйону, капнемо трохи олії, посолимо, поперчимо і варимо на малому вогні , приблизно 20 хвилин. Подаємо гарячим.
Інший варіант
Цю страву можна спробувати і без варіння в бульйоні, а фаршировану каракатицю подаємо теплою або холодною.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sciacchetra
Каракатиці фаршировані і запечені
Інгредієнти на 6 осіб:
6 великих каракатиць (без кісток, очей і чорного мішка, позбудемося від щупалець і
голови (крупно порізана).
Для начинки:
2 яйця
100 г панірувальних сухарів
100 г тертого сиру пекорино
2 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 столові ложки олії
сіль і мелений перець
Для приготування страви:
800 г картоплі, очищеної і нарізаної шматочками
ополоник солоної води
У мисці змішуємо панірувальні сухарі і сир разом з яйцями і олією, приправляємо сіллю і перцем, ароматизуємо часником і петрушкою. Цією сумішшю набиваємо мішечки для каракатиці (але не занадто багато ), закриваємо їх зубочистками. Тепер наливаємо в каструлю трохи підсоленої води, зверху викладаємо шар картопляних скибочок, потім каракатиці; накриваємо ще одним шаром картоплі, поливаємо начинкою тією, що залишилася, змочуємо крапелькою підсоленої води, потім поставимо в духовку (розігрітою до 180 °) і залишаємо готуватися (підрум’янити) приблизно на півгодини. Подаємо каракатиці гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Martina Franca
Каракатиці і бебі-кальмари
Інгредієнти на 6 осіб:
500 г каракатиці
500 г бебі-кальмарів
оливкова олія
2 нарізаних зубчики часнику
2 столові ложки петрушки
мелений гострий перець чилі
келих білого вина
600 г стиглих помідорів (зняти шкірку, насіння), подрібнити
4 філе анчоусів в олії, подрібнені
сіль
Після очищення каракатиці і бебі-кальмарів кладемо їх у велику каструлю, де вони вже закипають в олії разом з часником і петрушкою, перцем чилі для ароматизації, а потім наливаємо вина і чекаємо, щоб випарувалося. Тепер додаємо томатну м’якоть і песто анчоусів, приправляємо сіллю, залиємо ополоником води, накриємо кришкою і закінчуємо готувати. Подаємо їх дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Alcamo bianco