Неймовірні соуси із фруктів та горіхів

Veröffentlicht von

Кавуновий соус

Інгредієнти:

1 кг стиглого кавуна

оливкова олія

30 г вершкового масла

одна дрібно нарізана цибуля

3 столові ложки борошна

ополоник м’ясного бульйону

2 столові ложки міцного винного оцту,

сіль і мелений перець

Після дрібної нарізки кавуна посипаємо його дрібною сіллю і тоді він втрачає швидше сік і стає гірким. Тим часом на сковороді підрум’янимо на олії  нарізану цибулю; коли підрум’яниться, додаємо борошно і продовжуємо готувати, часто помішуючи. Тепер, коли зцідимо сік кавуна, додаємо кавун і нехай вариться; наливаємо бульйону, потім оцет; приправляємо сіллю і перцем і продовжуємо кип’ятити , на тихому вогні. Все протремо через сито; отриманий крем ставимо знову на вогонь і даємо висохнути. Цей соус подаємо гарячим або холодним, за смаком.

Соус із кизилу

Інгредієнти:

1 кг кизилу

450 г цукру

Цедра лимона

Помиємо  кизил, покладемо його в  каструлю з лимонною цедрою, наливаємо багато води, щоб покрити. Вони повільно готуються. Хоча б один раз пару годин потрібно змінювати воду. Зцідимо і остудимо, пасеруємо їх через сито і збираємо те, що отримали в мисці. Потім ми повинні додавати цукор до кизилу. Знову ставимо на вогонь, кілька разів перемішуємо і як тільки закипить варимо протягом 10 хвилин. Потім охолоджуємо і використовуємо соус у супроводі до страв з відварного м’яса. Розкладаємо в банки, герметично закриваємо, зберігаємо  декілька днів.

Мигдальний соус

Інгредієнти:

250 г мигдалю, дрібно нарізаного (за бажанням можна потовкти)

оливкова олія

одна тонко нарізана цибуля

2 рівні столові ложки борошна

60 г концентрованого томатного соусу (розвести в теплій воді)

250 г зелених оливок, без кісточок і грубо нарізаних

60 г солоних каперсів, помитих  і нарізаних

2 філе солоних анчоусів, промиті

дрібка цукру

півсклянки хорошого оцту, краще червоного

сіль і мелений перець

Тим часом попрацюйте з двома сковородами або двома каструлями. В одній поставимо готуватися філе анчоусів приблизно в половині олії, досипаємо цукру, потім додаємо подрібнений мигдаль, нарешті оцет. Тепер нехай вариться. Тим часом на іншій сковороді підрум’янимо нарізану цибулю в олії; просто доводимо до кольору, додаємо борошно і перемішуємо, заливаємо томатну пасту, потім каперси і маслини, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння; і  на повільному вогні  продовжуємо 10-15 хвилин (стежимо за приготуванням якщо потрібно, додаємо краплю води). Тепер візьмемо соус з мигдалем, приправляємо сіллю і перцем, щоразу  помішуємо кілька разів, знову доводимо до кипіння, а потім подаємо соус дуже гарячим. Він добре підходить для «глазурування» риби.

Вишневий соус

Інгредієнти:

1 кг вишні (вишень) без кісточок

півлітра червоного вина (Мерло або Піно неро)

60 г цукру

коричневі крихти

На сковороді повільно готуємо  м’якоть вишні разом з червоним вином, з цукром і корицею. Протираємо все через сито, потім знову ставимо на вогонь, тому що соус просто сухий. Подаємо як в гарячому, так і в холодному вигляді, як подобається.

Яблучне пюре

Інгредієнти:

10 яблук

оливкова олія

щіпка шафранового порошку

сіль

Після видалення плодоніжок і серцевини з яблук, пропустимо їх через м’ясорубку або сито. Отриману м’якоть з її соусом покладемо на сковороді, де на ній вже шипить масло з порошком шафрану і сіллю; кілька разів перемішуємо, повільно готуємо приблизно 10-15 хвилин (при накритій сковороді), потім подаємо соус, ще гарячим.

М’ятний соус

Інгредієнти:

20 листочків м’яти

3 столові ложки петрушки

80 г солоних каперсів

 оливкова олія

хороший оцет з білого вина

сіль і мелений перець

Після ретельного промивання каперсів, листя м’яти і петрушки, подрібнюємо їх разом. Тепер у велику миску насипаємо фарш, потім олію і оцет, приправляємо сіллю і перцем, терпляче перемішуємо і соус готовий. Ідеально підходить до страв з відвареного м’яса, але також для покриття смачних шматочків підсмаженого хліба.

Соус з тріски

Інгредієнти:

1 кг  тріски вимочити, нарізати шматочками

500 г очищених помідорів

4 столові ложки оливкової олії

одна нарізана цибуля

2 подрібнених зубчики часнику (для видалення)

3 столові ложки подрібненої петрушки

4 листочки базиліка

сіль і мелений перець

Для соусу:

2 лимона, сік

чорний їстівний перець

У каструлі обсмажимо подрібнену цибулю разом з маслом; як тільки вона позолотиться,  вкидаємо шматки тріски, потім м’якоть помідорів, часник і листя базиліку; приправляємо сіллю (трохи) і перцем, всипаємо і  повільно тушкуємо, близько 40 хвилин; якщо ми бачимо, що соус сухий, додаємо  малими порціями гарячої води. Коли тріска зварена повністю, знімаємо її. Додаємо кілька зубчиків часнику, додаємо лимонний сік, посипаємо ще чорним перцем і соус готовий, особливо для заправки сухих макаронів.

Соус з волоських горіхів

Інгредієнти:

20 очищених ядер волоських горіхів

ложка кедрових горіхів

2 столові ложки подрібненої петрушки

3 подрібнених зубчики часнику

 оливкова олія

Насамперед товчимо кедрові горіхи в ступці разом з ядрами волоських горіхів, перетворюючи їх в м’який крем. У катрулі обсмажимо на олії подрібнену петрушку і часник; до позолоти, додамо крем з кедрових горіхів і волоських горіхів; добавляємо сіль і перець, добре  перемішуємо і соус  готовий. Цей соус є чудовою приправою  для страв з макаронів; він використовується і досі.

Перцевий соус

Інгредієнти:

1 кг солодкого, червоного або жовтого перцю

120 г цукру

ложка міцного оцту, вина

сіль

Почистимо перець, позбавивши їх від плодоніжки, насіння, подрібнимо їх у блендері. Отриманий крем викладаємо в глиняну каструлю, додаємо цукор, оцет і  сіль, кілька разів перемішуємо, накриваємо кришкою і  готуємо на  повільному вогні. Цей дуже простий соус, можна консервувати також у скляних банках, закритих, після їх вживання стерилізують їх кип’ятінням у воді.

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.