Каракатиці та кальмари

Каракатиця на грилі (смажена) Інгредієнти на 6 осіб: каракатиці панірувальні сухарі оливкова олія лимони, сік сіль і мелений перець Після очищення каракатиць, позбавивимо  їх очей, центрального дзьоба, кістки, мішечка з чорнилом та шкіри, ретельно вимиваємо  їх і висушимо  їх тканиною. Окремо в мисці замочимо панірувальні сухарі з олією, сіллю і перцем. Цією сполукою нафаршируємо каракатиці,

К дессерту

Неймовірні смаколики із жабами

Смажені жаби із лимоном та петрушкою Інгредієнти на 6 осіб: 1,5 кг жаб, вже очищених борошно ·  оливкова  олія  для смаження 100 г вершкового масла, для смаження 2 столові ложки подрібненої петрушки лимон, нарізаний часточками сіль і мелений перець Витягуємо, промиваємо жаби обережно. Перед обсмаженням поперчимо їх, потім опускаємо їх у борошно, ретельно видаляємо якщо

К дессерту

Смачнючі креветки та каракатиці

Креветки Бусара Бусара – це соус (підливка), що складається з панірувальних сухарів, сухого білого вина, м’якоті томатів, солі і меленого перцю. Його потрібно додати туди, де готуються креветки, а також креветки-богомоли (або цикади). Інгредієнти на 6 осіб: 1,5 кг креветок 3 зубчики часнику одна цибуля, нарізана 2 столові ложки подрібненої петрушки  оливкова  олія склянка  білого

К дессерту

Дивовижні морепродукти

Білі равлики Вони зустрічаються на кущах канав і на стерні пшениці; виставляються на величезних ринках у кошики. Інгредієнти на 6 осіб: 3 кг равликів Подрібнений  часник Подрібнене листя м’яти орегано оливкова олія скибочки хліба Щоб очистити равликів, їх відварюємо всередині алюмінієвого каструлі, накриваємо  і зверху ставимо  гирю. Через годину виймаємо їх з ванної кімнати, миємо

К дессерту

Тушкуємо равлики

Равлики в бульйоні Інгредієнти на 6 осіб: 1 кг равликів (виноградних равликів або канав)  оливкова  олія 2 подрібнених зубчики часнику подрібнений гострий перець 1 л води ложка подрібненої петрушки сіль У Кампанії, равлики звикли, що їх залишають у висівках на кілька днів, в коробці або кошику; кожен день висівки необхідно поміняти. Потім равликів купаємо у

К дессерту

Рецепти приготування равликів

Равлики Монтанара Інгредієнти на 6 осіб: 3 кг равликів (виноградних равликів) Одна нарізана цибуля 2 зубчики подрібненого часнику 2 столові ложки подрібненої петрушки 25 г вершкового масла 3 столові ложки оливкової олії сіль і мелений перець Кладемо  равлики  у високостінний кошик з висівками або вологим і віджатим хлібом; накриваємо  їх тканиною і даємо, щоб  стекли

К дессерту

Раки, креветки та краби

Раки білокогтисті Інгредієнти на 6 осіб: 2 кг раків, добре вимитих, обсушити і звільнити від верхнього панцира і чорної нитки хвоста оливкова  олія 2 зубчики часнику подрібненений гострий перець склянка білого сухого вина 2 столові ложки подрібненої петрушки сіль На глиняній сковороді обсмажуємо на олії часник і перець; як тільки вони мають  підрум’яниться, додаємо раки

К дессерту

Жаб’ячі лапки та мідії

Смажені жаб’ячі лапки Інгредієнти на 6 осіб: 1,2 кг жаб’ячих лапок Для маринаду: Одну тонко нарізану цибулю 2 столові ложки подрібненої петрушки 2 зубчики часнику, подрібнений один лавровий лист  оливкова  олія 2 столові ложки винного оцту Для тіста: 120 г борошна 2 столові ложки оливкової олії Біле сухе вино один яєчний жовток сіль Для приготування

К дессерту

Десерти із кальмарами, молюсками та креветками-богомола

Кальмари, фаршировані петрушкою і сухарями Інгредієнти на 6 осіб: 1 кг кальмарів середнього розміру хлібні крихти подрібнений часник подрібнена петрушка оливкова олія сіль Після того, як кальмари почистили (виймаємо можливий мішок чорний, очі), миємо їх, розрізаємо щупальця і ​​подрібнюємо їх, потім перемішуємо з сухарями . Додаємо петрушку; змочуємо начинку, потім фаршируємо кальмари, закриваємо їх одною

К дессерту

Форель, омар та лобстер: рецепти

Форель у вінтажному соусі Інгредієнти на 6 осіб: 6 рибин форелі на порцію борошно оливкова олія (для смаження) Для соусу: 6 стиглих помідорів (очистити від шкірки, насіння і шкірки). цибуля гілочка розмарину гілочка шавлії 3 столові ложки оливкової олії столова ложка родзинок (замочених в червоному вині, підсолоджених) 24 ягідки чорних винограду (великий і здоровий, з

К дессерту

Щука, форель та кефаль – рецепти

Щука в соусі Інгредієнти на 6 осіб:красива щука, близько 1,5 кг, очищена і потрошенаДля соусу:4 солоних анчоуси, промиті, нарізані на  філе25 г маринованих каперсіволивкової оліїВідваривши щуку в киплячій підсоленій воді, злийте її, вийміть м’ясо з риби і покладіть у великій порційну тарілку. У ступці (якщо її немає, в міксері) потовчіть анчоуси з каперсами, потроху додаючи

К дессерту

Десерт із кефалі

Кефаль Інгредієнти на 6 осіб: 1 кг кефалі середнього розміру;  оливкова  олія 4 нарізаних зубчики часнику 500 г стиглих помідорів, почищенні  від шкірки насіння і рослинна вода; одна чайна ложка цукру червоний перець дрібно нарізаний 2 столові ложки петрушки сіль і мелений перець У великій сковороді, обсмажимо  на олії зубчики  часнику; додаємо  м’якоть помідорів і цукор; додаємо 

К дессерту

Десертна риба

„П’яний“ тунець Інгредієнти на 6 осіб: 1 кг тунця (порізаний  на 6 скибочок) Одна склянка оцту 40 г сала Одна  нарізана  цибуля 2 столові ложки подрібненої петрушки лавровий лист. сіль і мелений перець стакан сухого  вина Верначчі Для заправки: півстакана  олії один шматочок хліба  2 солоних анчоуси, промиті і нарізані філе 20 г вершкового масла

К дессерту