Соус Пігнурін (смажена риба) Цей соус широко поширений в районі Імперії і більш відома як фірмова страва Оспедалетті. Подається в соусниці, для заправки рибок або смажених овочів. Інгредієнти: 600 г стиглих помідорів пучок базиліка, тільки листя 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки 2 зубчики подрібненого часнику оливкова олія сіль Подрібнимо листя базиліка разом з петрушкою
К дессерту
Кисло-солодкий соус Інгредієнти: 3 мустаччолі (сухе мигдальне печиво), подрібнене 3 склянки води 2 склянки міцного оцту 60 г панірувальних сухарів (або панірувальних сухарів) одна ложка цукру дрібка кориці 40 г цукатів цитрусових, дрібно нарізаних 40 г мигдалю, дрібно нарізаного сіль і мелений перець У каструлі доводимо до повільного кипіння воду разом з оцтом; кидаємо песто,
К дессерту
Анчоуси, оливки, каперси Інгредієнти: 300 г очищених помідорів, нарізаних 120 г оливкової олії 2 подрібнених зубчики часнику 60 г каперси розсолі 80 г чорних оливок без кісточок половинка червоного перцю, гострого, подрібненого орегано сіль і мелений перець У каструлі обсмажимо на сильному вогні подрібнений часник на олії; просто додаємо помідор, каперси, оливки і чилі, приправимо
К дессерту