Veröffentlicht von Фокачча (Фугасса)
Тобто невимогливий хліб, ароматизованих олією та із пікантним смаком, потягуючи прохолодне сухе біле вино льоху чи рожеве, справжніх виноградників.
Поненте.
Інгредієнти на 6 осіб:
750 г борошна 00
50 г пивних дріжджів
оливкова олія
дрібна і крупна сіль
Після розчинення дріжджів в одній склянці теплої води, додаємо її до борошна, додамо 5 ложок олії, 2 щіпки дрібної солі, розмішати, з’єднати із кількома ложками теплої води, отримуємо однорідну, але ніжну масу. Даємо йому піднятися приблизно на 2 години в мисці, накриваємо тканиною. Тепер змастимо нижню частину форми, посипаємо його дрібною сіллю, потім візьмемо дріжджове тісто, розімнемо його і розгорнемо його, час від часу затискаємо поверхню та краї, потім пензликом змастимо поверхню з емульсією води і масла; розподіляємо крупинки солі, потім покладемо в духовку, вже розігріту до 200°. Вибираємо тоді, коли воно буде золотим.
Підступ: в духовці, поруч фокачча, поставимо скляну чашку або миску, чи глиняний посуд, наповнений водою; зробимо це для того, щоб тісто не сильно висихало.
Foquazza (фокачча) alla vampa
Інгредієнти:
500 г жовтого борошна
300 г борошна
сіль
оливкова олія
гострий червоний перець чилі, порошок
На кондитерській дошці розкладемо борошно і зробимо дірку, посолимо, потім заливаємо гарячою водою, щоб отримати гладке і м’яке тісто. Змастимо деко, щоб тісто лягло на деко, вирівнюємо за допомогою пальців, потім поставимо в духовку (розігріту до 220 °), щоб приготувати його (підрум’янити). Подавайте дуже гарячим, поливаємо олією і приправляємо порошком чилі.
Fresa condita
Це фокачча, змішана з манною крупа з твердих сортів пшениці з отвором посередині, розрізаємо навпіл і підсмажимо.
Інгредієнти:
полуниця
зубчик часнику
червоний перець чилі, порошок
сушений орегано
хороший оцет, вино
оливкова олія
сіль
Натерти зубчик часнику різак, потім посипаємо чилі та орегано, змочимо краплями оцту, приправленого дуже невеликою кількістю солі, потім змочимо крапелькою олії і подаємо. Щоб було легше керувати, використовуємо просто змочену холодною водою.
Смажений пиріг із полуницями
Інгредієнти:
полуниця
оливкова олія для смаження
їстівний перець
Поки гаряча олія шипить на сковороді, змочимо полуницю, потім занурюємо, щоб обсмажити; прибраємо з ванної, рясно посипаємо меленим перцем і подаємо.
Фрезелла (Fresedda, Frisedda)
Хліб з щільно зернового борошна, запечений, потім нарізаний по горизонталі.
Інгредієнти:
1 кг борошна грубого помелу
25 г пивних дріжджів, розчинених у дуже невеликій кількості води
сіль
Помістимо борошно на кондитерській дошці, додамо розчинені дріжджі, сіль, потім наливаємо трохи води працюємо, поки не отримаємо м’яке і гладке тісто; та покриваємо тканиною і залишимо, щоб піднялося біля теплого джерела близько години. Візьмемо тісто і вимісимо його ще раз, потім розділимо його на багато високих хлібів шириною 10 см; подамо їх у духовку (вже розігріту до 200°) варимо, а через 25 хв. видалимо їх; ще гарячими, розрізаємо їх навпіл, потім знову ставимо їх у духовку для бісквітів. Їх їдять холодними, змочивши водою і приправляємо за смаком.
Галетне печиво
Бісквіт на сковороді, тобто випечений двічі, використаний особливо для провінцій, мають мтривалий і легкий термін зберігання. Щоб розповісти історію процесу, ми пішли в пекарню Ромео в Санта-Маргерита-Лігуре, відомою своїм дуже цінним печивом.
Інгредієнти:
1 кг борошна 00
50 г пивних дріжджів
2 л води
солі, дуже мало, майже немає, бо це призведе до будь-якої цвілі
Готуємо перше тісто і залишаємо відпочивати близько 40 хвилин, в теплому середовищі. З дріжджового тіста формується багато кульок таких великих, як більярдні м’ячики, так розгладжують по черзі качалкою і кладуть на дерев’яні полиці ще приблизно на 40 хвилин. Потім поставимо в духовку, вже розігріту до 220°, приблизно на 30 хвилин. Дістанемо з духовки, так даємо йому повільно охолонути біля. Вони готові до продажу лише наступного дня. Висушені таким чином вони можуть зберігатися протягом багатьох днів, пару місяців; відомі виняткові випадки, коли крекери зберігаються в коробках металічних, наприклад, залишилися неушкодженими, їстівними, навіть через кілька років.
Grissini rubata
Фірмова страва Chieri, яка готується в дров’яній печі.
Інгредієнти:
5 кг борошна
3 л води
75 г солі
50 г сала
50 г дріжджів
100 г солоду
На кондитерську дошку висипаємо борошно, робимо в ньому дірку, потім додаємо дріжджі, сіль і солод; закінчуємо салом і водою. Ретельно вимісимо, потім дамо відпочити під кришкою, приблизно на 40 хвилин, потім продовжуємо до пакування хлібних паличок, розрізаючи на смужки приблизно 6 см, які потрібно згорнути.
Grissini stirati
Інгредієнти:
5 кг борошна
3 л води 10-12 ° (5 або 6 в літні місяці)
60 г дріжджів (45 г влітку)
300 г сала
250 г солоду
80 г солі
Борошно змішуємо з 2 л води, додамо сіль, солод і сало, потім додаємо дріжджі і воду, що залишилася; вводимо у малих дозах, поступово. Вимішуємо з хорошою швидкістю і отримуємо тісто, зробимо смужки шириною 15 см і висотою 3 см. Змастимо їх жиром (олією), накриваємо їх харчовим пластиком і дамо відпочити приблизно на 2 години. Тепер візьмемо тісто, виріжемо смужки шириною 2 см і витягнемо їх до сформування довгих і тонких хлібних паличок. Потім ставимо в духовку і залишимо випікатися при температурі близько 270 °.
Варіант
Ви можете зменшити кількість сала і додати одну мінімальну частину оливкової олії.