Veröffentlicht von Форель у вінтажному соусі
Інгредієнти на 6 осіб:
6 рибин форелі на порцію
борошно
оливкова олія (для смаження)
Для соусу:
6 стиглих помідорів (очистити від шкірки, насіння і шкірки).
цибуля
гілочка розмарину
гілочка шавлії
3 столові ложки оливкової олії
столова ложка родзинок (замочених в червоному вині, підсолоджених)
24 ягідки чорних винограду (великий і здоровий, з ніжкою, щоб їх не зламати)
ложка кедрових горіхів
терта цедра половини лимона
півсклянки червоного винного оцту
ложка цукру
Добре очищаємо форель, виймаємо також кишечник; зробимо два-три надрізи ножицями на хребті, щоб уникнути під час приготування їх зім’яння. Промиваємо рибу і сушимо рушником 10. Кладемо рибу в борошно і обсмажуємо на сковороді, до позолотівшого кольору їх з обох боків. Зливаємо і сушимо рибу на аркушах паперу абсорбент. У великій сковороді обсмажуємо на олії подрібнену цибулю , розмарин і шавлію; просто до коричневого додаємо м’якоть помідорів, потім замочені родзинки, кедрові горіхи, оцет, цукор і терту лимонну цедру. Перемішуємо декілька разів, накриваємо кришкою і залишаємоте готувати на повільному вогні. Тепер можемо додати форель, потім ягоди винограду; обережно перемішуємо, щоб не зруйнувати ні форель, ні ягоди; так робимо кілька хвилин, тож готуємо до повного приготування.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Grignolino
Запечені молоді рибки
Це популярний звичай Ріміні готувати молоді маленькі рибки.
Інгредієнти на 6 осіб:
800 г молодих рибок
оливкова олія
6 аркушів жиронепроникного паперу
сіль і мелений перець
Добре промиваємо рибу потім сушимо її за допомогою рушника. Викладаємо їх в миску, посипаємо сіллю і перцем, змащуємо олією і залишаємо маринуватися. Після того, як ми злили їх, розподіляємо на 6 частин; загорнути їх у змащене маслом лист, потім ставимо їх у духовку (вже гарячу при 180 °) і через кілька хвилин вони готові, приготовані до вживання. Подаємо в такому вигляді, гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trebbiano di Romagna
Запечений омар
Інгредієнти на 6 осіб:
омар
оливкова олія
хлібні крихти
сіль
Розрізаємо омара навпіл, від голови до хвіста і викладаємо дві частини на деко , м’якоттю вгору.Збризнемо це олією, солимо і посипаємо панірувальними сухарями. Запікаємо омара (вже гарячого при 180 °) і готуємо близько 20 хв поки скоринки не позолотиться. Подаємо гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Alghero bianco
Омар
Інгредієнти на 6 осіб:
1 омар
пляшка Верначчі
2 лаврових листка
цибуля, розрізана навпіл
Для вінегрету:
оливкова олія
лимон, сік (або стільки ж оцту, як вино)
дрібно нарізаний зубчик часнику
сіль і мелений перець
Готуємо вінегрет, перемішуючи з всіма інгредієнтами. Омара, поки ще живий, зв’язуємо і ставимо в каструлю, заливаємо його водою і Верначчі, ароматною цибулею і лавровим листом. Приблизно 40 хвилин його слід варити. Відкриваємо оболонку за допомогою гострого ножа або хороших ножниць і виймаємо м’якоть з голови і кігтів а хвостик нарізаємо кубиками. Викладаємо все в сервірувальне блюдо і поливаємо вінегретом перед подачею.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vernaccia di Oristano
Омар у стилі Саленто Апулія
Інгредієнти на 6 осіб:
3 красивих лобстера, розрізаних навпіл, потім ще раз на дві половини
2 зубчики часнику
одна цибуля
оливкова олія
половина гострого перцю, подрібненого дуже дрібно
склянку білого сухого вина
400 г стиглих помідорів (зняти шкірку, вибрати насіння), нарізати кубиками
1 чайна ложка розведеної томатної пасти
1 склянка гарячої води
2 столові ложки подрібненої петрушки
сіль
Спочатку товчимо часник разом з цибулею. У великій сковороді обсмажимо часниково-цибульний песто разом з чилі; додаємо шматочки омара, обсмажимо їх, часто перевертаємо , потім наливаємо вино і даємо йому випаруватися .Через 5 хвилин виймаємо шматочки лобстера і зберігаємо їх у теплі; до приготовленої рідини додаємо нарізаний кубиками помідор, а потім розведений концентрат, приправляємо сіллю і тушкуємо шматочки лобстера, змішуємо їх з соусом. Через 5 хвилин подаємо їх гарячими, прикрашуємо рубаною петрушкою.
РЕКОМЕНДУЄМО Bianco di Locorotondo
Варений омар Фріулі-Венеція Джулія
Інгредієнти на 6 осіб:
3 середніх і великих живих лобстера
бульйон див. рецепт вареного саргана)
пляшка білого вина
Попередньо очищаємо живих омарів і ставимо їх готувати у великій каструлі, де попередньо кип’ятимо бульйон збагачений білим вином. Варимо не менше півгодини, попередньо переконавшись, що горщик накритий. Відварені омари нарізаємо, а потім подаємо у супроводі соусу, вибраного за бажанням.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sauvignon
Смажений лобстер
Інгредієнти на 6 осіб:
омар
оливкова олія
лимон, лимонний сік (або винний оцет)
одна чайна ложка подрібненої петрушки
одна ложка панірувальних сухарів
сіль і мелений перець
Після того як розріжем лобстера навпіл , кладемо дві частини на деко в піч; скропивши дно маслом, а також білою м’якоттю; посипаємо нарізаною петрушкою-: потім панірувальними сухарями, додаємо сіль і перець та ставимо в духовку (вже розігріту до 180 °) приблизно на 20 хвилин. Подаваємо омара гарячим, додаючи до нього ніжний соус.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Aghiloia