Форель, омар та лобстер: рецепти

Veröffentlicht von

Форель у вінтажному соусі

Інгредієнти на 6 осіб:

6 рибин форелі на порцію

борошно

оливкова олія (для смаження)

Для соусу:

6 стиглих помідорів (очистити від шкірки, насіння і шкірки).

цибуля

гілочка розмарину

гілочка шавлії

3 столові ложки оливкової олії

столова ложка родзинок (замочених в червоному вині, підсолоджених)

24 ягідки чорних винограду (великий і здоровий, з ніжкою, щоб їх не зламати)

ложка кедрових горіхів

терта цедра половини лимона

півсклянки червоного винного оцту

ложка цукру

Добре  очищаємо  форель, виймаємо також кишечник; зробимо  два-три надрізи  ножицями на хребті, щоб уникнути  під час приготування їх  зім’яння. Промиваємо рибу і сушимо рушником 10. Кладемо  рибу в борошно і обсмажуємо  на сковороді, до позолотівшого кольору  їх з обох боків. Зливаємо  і сушимо  рибу на аркушах паперу абсорбент. У великій сковороді обсмажуємо  на олії подрібнену  цибулю , розмарин і шавлію; просто до  коричневого додаємо  м’якоть помідорів, потім замочені  родзинки, кедрові горіхи, оцет, цукор і терту лимонну цедру. Перемішуємо декілька  разів, накриваємо  кришкою і залишаємоте готувати на  повільному вогні. Тепер можемо додати форель, потім ягоди винограду; обережно перемішуємо, щоб не зруйнувати ні форель, ні ягоди; так робимо кілька хвилин, тож готуємо до повного приготування.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Grignolino

Запечені молоді рибки

Це популярний звичай Ріміні готувати молоді маленькі рибки.

Інгредієнти на 6 осіб:

800 г молодих рибок

оливкова олія

6 аркушів жиронепроникного паперу

сіль і мелений перець

Добре  промиваємо  рибу  потім  сушимо  її за допомогою рушника. Викладаємо їх в миску, посипаємо сіллю і перцем, змащуємо  олією і залишаємо  маринуватися. Після того, як ми злили їх, розподіляємо   на  6 частин; загорнути їх у змащене маслом лист, потім ставимо  їх у духовку (вже гарячу при 180 °) і через кілька хвилин вони готові, приготовані до вживання. Подаємо  в такому вигляді, гарячим.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trebbiano  di  Romagna

Запечений омар

Інгредієнти на 6 осіб:

омар

 оливкова  олія

хлібні крихти

сіль

Розрізаємо  омара навпіл, від голови до хвіста  і викладаємо  дві частини  на деко , м’якоттю вгору.Збризнемо  це олією, солимо і  посипаємо  панірувальними сухарями. Запікаємо омара (вже гарячого при 180 °) і готуємо близько 20 хв поки  скоринки не  позолотиться. Подаємо  гарячим.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Alghero bianco

Омар

Інгредієнти на 6 осіб:

1 омар

пляшка Верначчі

2 лаврових листка

цибуля, розрізана навпіл

Для вінегрету:

 оливкова  олія

лимон, сік (або стільки ж оцту, як вино)

дрібно нарізаний зубчик часнику

сіль і мелений перець

Готуємо  вінегрет, перемішуючи з всіма інгредієнтами. Омара, поки ще живий,  зв’язуємо  і ставимо  в каструлю, заливаємо його  водою і Верначчі, ароматною  цибулею і лавровим листом. Приблизно  40 хвилин  його слід варити. Відкриваємо оболонку за допомогою гострого ножа  або хороших  ножниць і виймаємо  м’якоть з голови і кігтів  а хвостик нарізаємо кубиками. Викладаємо все в сервірувальне блюдо і поливаємо  вінегретом перед подачею.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vernaccia di Oristano

Омар у стилі Саленто Апулія

Інгредієнти на 6 осіб:

3 красивих лобстера, розрізаних навпіл, потім ще раз на дві половини

2 зубчики часнику

одна цибуля

оливкова  олія

половина гострого перцю,  подрібненого дуже дрібно

склянку білого сухого вина

400 г стиглих помідорів (зняти шкірку, вибрати насіння), нарізати кубиками

1 чайна ложка розведеної томатної пасти

 1 склянка  гарячої води

2 столові ложки подрібненої петрушки

сіль

Спочатку товчимо часник разом з цибулею. У великій сковороді обсмажимо часниково-цибульний песто разом з чилі; додаємо  шматочки омара, обсмажимо  їх,  часто перевертаємо , потім наливаємо вино і даємо  йому випаруватися .Через 5 хвилин виймаємо  шматочки лобстера і зберігаємо їх у теплі; до приготовленої  рідини додаємо  нарізаний кубиками помідор, а потім розведений  концентрат, приправляємо сіллю і  тушкуємо  шматочки лобстера, змішуємо  їх з соусом. Через 5 хвилин подаємо  їх гарячими, прикрашуємо  рубаною петрушкою.

РЕКОМЕНДУЄМО Bianco di Locorotondo

Варений омар Фріулі-Венеція Джулія

Інгредієнти на 6 осіб:

3 середніх і великих живих лобстера

бульйон див. рецепт вареного саргана)

пляшка білого вина

Попередньо  очищаємо  живих омарів і ставимо  їх готувати у  великій  каструлі, де попередньо кип’ятимо  бульйон  збагачений білим вином.  Варимо не менше півгодини, попередньо переконавшись, що горщик накритий.  Відварені омари нарізаємо, а потім подаємо  у супроводі   соусу, вибраного за бажанням.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sauvignon

Смажений лобстер

Інгредієнти на 6 осіб:

омар

оливкова олія

лимон, лимонний сік (або винний оцет)

одна чайна ложка подрібненої петрушки

одна ложка панірувальних сухарів

сіль і мелений перець

Після того як  розріжем лобстера навпіл , кладемо  дві частини на деко в піч; скропивши  дно маслом, а також  білою  м’якоттю; посипаємо  нарізаною  петрушкою-:  потім панірувальними сухарями, додаємо  сіль  і перець та ставимо  в духовку (вже розігріту до 180 °) приблизно на 20 хвилин.  Подаваємо  омара гарячим, додаючи до нього ніжний соус.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Aghiloia

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.