Ароматні заправки до страв

Вишуканий соус Інгредієнти: 3 ополоники залишків соусу для печені (також званої підливи) 60 г товченого сала (або бекону) 3 столові ложки борошна типу 00 150 г свіжих грибів (також змішаних) або п’ята частина сушених (але змочених у теплій воді, потім віджати) 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки червоний перець чилі, свіжий, нарізаний сіль Перш за

К дессерту

Соуси з анчоусами, молюсками, хроном

Соус з риби та молюсків Особливість острова Ельба. Інгредієнти: пучок естрагону (тархун) пучок чебрецю пучок м’яти пучок петрушки 2 зубчики часнику зварене круто яйце оливкова олія хороший винний оцет 2 столові ложки гірчиці, не дуже гострої сіль і мелений перець Після  того як ми подрібнимо часник і  ароматну зелень разом, додаємо  їх і вимішуємо з

К дессерту

Різноманітні заправки до м’яса та риби

Яловича підлива Інгредієнти: 1 кг яловичини 80 г шинки, нарізаної соломкою 30 г сала одна цибуля одна морква паличка селери зубчик нарізаного часнику 2 гвоздики келих вина (білого або червоного) ополоник томатного соусу сіль і мелений перець Після того, як ми нарізали шинку  смужками, викладемо їх на дно сковороди, де вже смажимо на салі дрібно

К дессерту

Соуси до риби та макаронів

Соус Пігнурін (смажена риба) Цей соус широко поширений в районі Імперії і більш відома як фірмова страва Оспедалетті. Подається в соусниці, для заправки рибок або смажених овочів. Інгредієнти: 600 г стиглих помідорів пучок базиліка, тільки листя 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки 2 зубчики подрібненого часнику оливкова олія сіль Подрібнимо листя базиліка разом з петрушкою

К дессерту

Неймовірні соуси із фруктів та горіхів

Кавуновий соус Інгредієнти: 1 кг стиглого кавуна оливкова олія 30 г вершкового масла одна дрібно нарізана цибуля 3 столові ложки борошна ополоник м’ясного бульйону 2 столові ложки міцного винного оцту, сіль і мелений перець Після дрібної нарізки кавуна посипаємо його дрібною сіллю і тоді він втрачає швидше сік і стає гірким. Тим часом на сковороді

К дессерту

Соуси-цікавинки

Кисло-солодкий соус Інгредієнти: 3 мустаччолі (сухе мигдальне печиво), подрібнене 3 склянки води 2 склянки міцного оцту 60 г панірувальних сухарів (або панірувальних сухарів) одна ложка цукру дрібка кориці 40 г цукатів цитрусових, дрібно нарізаних 40 г мигдалю, дрібно нарізаного сіль і мелений перець У каструлі доводимо до повільного кипіння воду разом з оцтом; кидаємо песто,

К дессерту

М’ясні та овочеві соуси

Анчоуси, оливки, каперси Інгредієнти: 300 г очищених помідорів, нарізаних 120 г оливкової олії 2 подрібнених зубчики часнику 60 г каперси розсолі 80 г чорних оливок без кісточок половинка червоного перцю, гострого, подрібненого орегано сіль і мелений перець У каструлі обсмажимо на сильному вогні подрібнений часник на олії; просто додаємо  помідор, каперси, оливки і чилі, приправимо

К дессерту

Різноманітні соуси та приправи

Оцет Виробляється бродінням вина. Це відбувається при контакті з повітрям. Оцет також отримують шляхом бродіння злаків, фруктів, меду та солоду. Для нашої гастрономії та інгредієнтів дуже важливі кілька незамінних процесів. Бальзамічний оцет дарує екстаз і задоволення від перебування за столом; цей царський, старовинний, чудовий оцет дарує найкращий, найвишуканіший смак. Стародавній оцет, бо він дуже старий;

К дессерту

Ароматні соуси та приправи

Песто з бобів маро Цей соус зберігся в традиціях провінції Імперія; подається на стіл в спеціальному соуснику, для супроводження відварного м’яса і навіть печені. Інгредієнти: 300 г свіжої, солодкої та ніжної квасолі половинка зубчика часнику гілочка листя м’яти 30 г тертого сардинського пекорино 4 столові ложки оливкової олії сіль і мелений перець Спочатку очистимо квасолю

К дессерту