Дивовижні морепродукти

Veröffentlicht von

Білі равлики

Вони зустрічаються на кущах канав і на стерні пшениці; виставляються на величезних ринках у кошики.

Інгредієнти на 6 осіб:

3 кг равликів

Подрібнений  часник

Подрібнене листя м’яти

орегано

оливкова олія

скибочки хліба

Щоб очистити равликів, їх відварюємо всередині алюмінієвого каструлі, накриваємо  і зверху ставимо  гирю. Через годину виймаємо їх з ванної кімнати, миємо кілька разів, а потім кладемо назад і кип’ятимо в більшій кількості води, на повільному вогні накриваємо кришкою ще приблизно на одну  годину. Виключаємо  вогонь і знімаємо тоді, коли вони  вийдуть з оболонки. Потім процідимо їх за допомогою друшляка, заправляємо подрібненим  часником, листям  м’яти і багато орегано, змочуємо  їх олією і подаємо теплими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo delle Murge rosato

Равлики „в кареті“

Інгредієнти на 6 осіб:

білі равлики

подрібнений часник

подрібнене листя м’яти

гострий червоний перець, подрібнений

оливкова олія

винний оцет

Після очищення улюблених равликів кладемо їх у каструлю з водою і відварюємо. Приблизно через 2 години в каструлю накриваємо; потім краще їх зціджуємо і заправляємо фаршем з часником, м’яти і чилі; наливаємо олію, потім оцет, кілька разів перемішуємо  і подаємо  гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Leverano rosato

Смажені креветки (імперські креветки)

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг креветок

борошно

2 збитих яйця

оливкова олія, для смаження

2 лимона, нарізані часточками

сіль

Чистимо  креветки скальпелем або  кухонним ножем (або ножицями) розрізаємо поверхню так, щоб ми видалили  чорну нитку. Після промивання і зливання на друшляку, посипаємо  їх борошном, вмокаємо у збиті яйця, смажимо на сковороді в киплячій олії. Подаємо гарячими, злегка сушимо абсорбуючим папером, солимо і додаємо часточки лимона.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Capena

Молече з білим вином

Молече — це самки крабів, які навесні і восени міняють оболонку;

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг живих самок

5 яєць

борошно

60  г вершкового масла

2 столові ложки подрібненої петрушки

 сухе  біле  вино

сіль і мелений перець

Після промивання самок у проточній воді, кладемо  їх у велику миску, чистимо  їх  зверху на яйця, накриваємо  кришкою, накладаємо зверху гирю і залишаємо  їх хоча б одну ніч; вони засвоять  яйця, вмираючи. На наступний день смажемо  їх у борошні, а потім викладаємо  на сковороді (де вершкове масло) і підрум’янимо  їх, перемішуємо; і додаємо  ще  петрушки, наливаємо  біле  вино, приправляємо  сіллю, перцем і закінчуємо приготування. Подаємо  їх дуже гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Chardonnay

Смажене молече

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг молече, добре вимити

3 збитих яйця

50 г тертого сиру

сіль

Для приготування їжі:

борошно

оливкова олія, для смаження

сіль

У великій мисці збиваємо разом яйця з сиром і сіллю, потім опускаємо живі ще иолече, змішуємо  їх і даємо їм ароматизуватися. Приблизно через годину забираємо їх назад, обкатуємо в борошні, потім смажимо їх на сковороді, в киплячій олії; подаємо страву гарячою, злегка  підсолену.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Prosecco o Pinot biango

Москардіні (бебі-восьминіг) відварений

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг бебі-восьминога, почистити, позбутися від очей

3 лаврових листка

лимонний сік

оливкова олія

подрібнена петрушка

сіль і мелений перець

У каструлі доводимо  воду до кипіння, приправляємо лавровим листом і лимонним соком; сюди вкладаємо  дитинчат восьминога, тримаючи їх за голову, щоб згорнулися  щупальця, потім накриваємо і варимо їх  приблизно 15-20, хвилин. Коли вони з’являться приготованими, зливаємо  їх і даємо  їм охолонути; розкладаємо  їх на великій тарілці  для подачі, заправляємо  лимонним соком, додаємо сіль, перець і рубану петрушку, заливаємо багато олії, даємо їм трохи постояти в холодильнику, потім подаємо їх.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai di Lison

Пряний восьминіг

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг бебі-восьминога, очищені (видаливши очі, шкіру, щупальця з мішка і «дзьоб»

 оливкова  олія

2 нарізаних зубчики часнику

гострий червоний перець,

3 товчені анчоуси в олії

2 столові ложки подрібненої петрушки

півсклянки білого сухого вина

скибочки хліба (обсмажені в олії)

сіль

Перекинувши пакети, поперемо і висушимо  ганчіркою, кладемо їх в сковороду разом із щупальцями, поки часник та перець чилі уже смажиться в шиплячій олії; додаємо  анчоуси, потім петрушку, наливаємо  вино, солимо, перемішуємо  кілька разів і готуємо повільно, приблизно годину. Подаємо бебі-восьминога теплим, виклавши зверху підсмажені скибочки хліба.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Focara roso

Муссолі

Це двостулкові молюски, які називаються Ноєвим ковчегом; їх можна куштувати взимку, коли молюски всередині стають м’якшим.

Інгредієнти на 6 осіб:

муссолі

лимонний сік

чорний мелений  перець

Після очищення черепашок кладемо муссолі  в каструлю , накриваємо кришкою і даємо їм відкритися на сильному вогні. Подаємо гарячими, приправляємо перцем і  лимонним соком.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verduzzo Friulano

Лігурійські устриці

Делікатес для справжніх гурманів. І Феррер, коли він пропонував своїм  клієнтам, він не гребував, він теж їв з ним,  щоб насолоджуватися устрицями в компанії.

Інгредієнти на 6 осіб:

6 десятків супер свіжих устриць

12 скибочок м’якого черствого хліба (або кілька штук матроського печива)

Почистимо  шкаралупу устриць. Нам допоможе залізна щітка і вимиємо їх багато разів. Відкриваємо  їх маленьким ножем та належним чином, спеціально щоб зберегти воду. Покладіть шматочок хліба в рот, потім повільно сьорбайте  устрицю та її воду, після цього пожуйте разом хліб і устрицю. Після кожної устриці, як справжній гурман, випиваємо ковток вина, бажано рожевого, ігристого і неодмінно свіжого.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cingue Terre

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.