Veröffentlicht von Білі равлики
Вони зустрічаються на кущах канав і на стерні пшениці; виставляються на величезних ринках у кошики.
Інгредієнти на 6 осіб:
3 кг равликів
Подрібнений часник
Подрібнене листя м’яти
орегано
оливкова олія
скибочки хліба
Щоб очистити равликів, їх відварюємо всередині алюмінієвого каструлі, накриваємо і зверху ставимо гирю. Через годину виймаємо їх з ванної кімнати, миємо кілька разів, а потім кладемо назад і кип’ятимо в більшій кількості води, на повільному вогні накриваємо кришкою ще приблизно на одну годину. Виключаємо вогонь і знімаємо тоді, коли вони вийдуть з оболонки. Потім процідимо їх за допомогою друшляка, заправляємо подрібненим часником, листям м’яти і багато орегано, змочуємо їх олією і подаємо теплими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo delle Murge rosato
Равлики „в кареті“
Інгредієнти на 6 осіб:
білі равлики
подрібнений часник
подрібнене листя м’яти
гострий червоний перець, подрібнений
оливкова олія
винний оцет
Після очищення улюблених равликів кладемо їх у каструлю з водою і відварюємо. Приблизно через 2 години в каструлю накриваємо; потім краще їх зціджуємо і заправляємо фаршем з часником, м’яти і чилі; наливаємо олію, потім оцет, кілька разів перемішуємо і подаємо гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Leverano rosato
Смажені креветки (імперські креветки)
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг креветок
борошно
2 збитих яйця
оливкова олія, для смаження
2 лимона, нарізані часточками
сіль
Чистимо креветки скальпелем або кухонним ножем (або ножицями) розрізаємо поверхню так, щоб ми видалили чорну нитку. Після промивання і зливання на друшляку, посипаємо їх борошном, вмокаємо у збиті яйця, смажимо на сковороді в киплячій олії. Подаємо гарячими, злегка сушимо абсорбуючим папером, солимо і додаємо часточки лимона.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Capena
Молече з білим вином
Молече — це самки крабів, які навесні і восени міняють оболонку;
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг живих самок
5 яєць
борошно
60 г вершкового масла
2 столові ложки подрібненої петрушки
сухе біле вино
сіль і мелений перець
Після промивання самок у проточній воді, кладемо їх у велику миску, чистимо їх зверху на яйця, накриваємо кришкою, накладаємо зверху гирю і залишаємо їх хоча б одну ніч; вони засвоять яйця, вмираючи. На наступний день смажемо їх у борошні, а потім викладаємо на сковороді (де вершкове масло) і підрум’янимо їх, перемішуємо; і додаємо ще петрушки, наливаємо біле вино, приправляємо сіллю, перцем і закінчуємо приготування. Подаємо їх дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Chardonnay
Смажене молече
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг молече, добре вимити
3 збитих яйця
50 г тертого сиру
сіль
Для приготування їжі:
борошно
оливкова олія, для смаження
сіль
У великій мисці збиваємо разом яйця з сиром і сіллю, потім опускаємо живі ще иолече, змішуємо їх і даємо їм ароматизуватися. Приблизно через годину забираємо їх назад, обкатуємо в борошні, потім смажимо їх на сковороді, в киплячій олії; подаємо страву гарячою, злегка підсолену.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Prosecco o Pinot biango
Москардіні (бебі-восьминіг) відварений
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг бебі-восьминога, почистити, позбутися від очей
3 лаврових листка
лимонний сік
оливкова олія
подрібнена петрушка
сіль і мелений перець
У каструлі доводимо воду до кипіння, приправляємо лавровим листом і лимонним соком; сюди вкладаємо дитинчат восьминога, тримаючи їх за голову, щоб згорнулися щупальця, потім накриваємо і варимо їх приблизно 15-20, хвилин. Коли вони з’являться приготованими, зливаємо їх і даємо їм охолонути; розкладаємо їх на великій тарілці для подачі, заправляємо лимонним соком, додаємо сіль, перець і рубану петрушку, заливаємо багато олії, даємо їм трохи постояти в холодильнику, потім подаємо їх.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai di Lison
Пряний восьминіг
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг бебі-восьминога, очищені (видаливши очі, шкіру, щупальця з мішка і «дзьоб»
оливкова олія
2 нарізаних зубчики часнику
гострий червоний перець,
3 товчені анчоуси в олії
2 столові ложки подрібненої петрушки
півсклянки білого сухого вина
скибочки хліба (обсмажені в олії)
сіль
Перекинувши пакети, поперемо і висушимо ганчіркою, кладемо їх в сковороду разом із щупальцями, поки часник та перець чилі уже смажиться в шиплячій олії; додаємо анчоуси, потім петрушку, наливаємо вино, солимо, перемішуємо кілька разів і готуємо повільно, приблизно годину. Подаємо бебі-восьминога теплим, виклавши зверху підсмажені скибочки хліба.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Focara roso
Муссолі
Це двостулкові молюски, які називаються Ноєвим ковчегом; їх можна куштувати взимку, коли молюски всередині стають м’якшим.
Інгредієнти на 6 осіб:
муссолі
лимонний сік
чорний мелений перець
Після очищення черепашок кладемо муссолі в каструлю , накриваємо кришкою і даємо їм відкритися на сильному вогні. Подаємо гарячими, приправляємо перцем і лимонним соком.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verduzzo Friulano
Лігурійські устриці
Делікатес для справжніх гурманів. І Феррер, коли він пропонував своїм клієнтам, він не гребував, він теж їв з ним, щоб насолоджуватися устрицями в компанії.
Інгредієнти на 6 осіб:
6 десятків супер свіжих устриць
12 скибочок м’якого черствого хліба (або кілька штук матроського печива)
Почистимо шкаралупу устриць. Нам допоможе залізна щітка і вимиємо їх багато разів. Відкриваємо їх маленьким ножем та належним чином, спеціально щоб зберегти воду. Покладіть шматочок хліба в рот, потім повільно сьорбайте устрицю та її воду, після цього пожуйте разом хліб і устрицю. Після кожної устриці, як справжній гурман, випиваємо ковток вина, бажано рожевого, ігристого і неодмінно свіжого.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cingue Terre