Соуси-цікавинки

Veröffentlicht von

Кисло-солодкий соус

Інгредієнти:

3 мустаччолі (сухе мигдальне печиво), подрібнене

3 склянки води

2 склянки міцного оцту

60 г панірувальних сухарів (або панірувальних сухарів)

одна ложка цукру

дрібка кориці

40 г цукатів цитрусових, дрібно нарізаних

40 г мигдалю, дрібно нарізаного

сіль і мелений перець

У каструлі доводимо до повільного кипіння воду разом з оцтом; кидаємо песто,  потім панірувальні сухарі та цукор; приправимо сіллю і перцем, ароматизуємо корицею, накриваємо кришкою і готуємо повільно протягом 10 хвилин; додамо суміш з кедра та мигдалю, накриваємо кришкою і готуємо до тих пір, поки соус не виходить вершковим. В результаті виходить правильний кисло-солодкий соус (завдяки цукру та оцту), потім подаємо, гарячим, чи холодним, за бажанням.

Соус пепероні

Інгредієнти:

6 великих перців

350 г маринованих овочів

 Червоний соус «Баньєтті»

оливкова олія

сіль і мелений перець

Почистимо перець, видалимо серцевину, насіння. Потім нарізаємо їх широкими смужками і кладемо в духовку,  щоб смажити. Виймаємо їх, чистимо і кладемо всередину  блендера  (або міксера), разом з розсолом  маринованим і червоний соусом; приправимо сіллю і перцем і цим густим соусом заправимо страви.

Часниковий соус

Інгредієнти:

2 жовтки

3 зубчики часнику, подрібненіий

білий перець

сіль

оливкова олія

половинка лимона, сік

У велику миску покласти жовтки, до якого додаємо сік часнику, потім перець і дрібку солі; кондитерським віничком збиваємо яйця і коли вони стануть пінними додаємо краплі олії і лимон, збиваємо, поки не отримаємо густий, досить твердий крем.

Соус Маринара

Інгредієнти:

6 зварених круто яєчних жовтків

50 г листочків м’яти

60 г петрушки

150 г панірувальних сухарів, мокрих і віджатих

оливкова олія

ложка міцного винного оцту

сіль і мелений перець

У блендері змішуємо і збиваємо жовтки разом з м’ятою і петрушкою; отриманий крем виливаємо  в широку миску, потім додаємо розмочені панірувальні сухарі, оцет і олію; нарешті приправимо сіллю і перець, перемішуємо декілька разів і соус готовий.

Апельсиновий соус

Інгредієнти:

6 яєчних жовтків

60 г вершкового масла

склянка червоного винного оцту

апельсин, сік і терта цедра

сіль і мелений перець

У каструлі, поставленій на вогонь, або на водяній бані, розтопимо вершкове масло, потім розтираємо жовтки, постійно помішуємо; потім заливаємо апельсиновий сік, додаємо терту цедру; обсмажимо і приправляємо  оцтом, сіллю і перцем. З цим соусом вживаємо гарячі, або холодні страви,а також овочеві страви.

Соус Санджованніно

Типова приправа, яка використовується на вечерю Сан Джон

Інгредієнти на 6 осіб

400 г стиглих помідорів (зняти шкірку, насіння)

оливкова олія

2 подрібнених зубчики часнику

30 г каперсів у росолі

60 г маслин без кісточок

3 солоних анчоуси, промиті та нарізані філе

червоний гострий перець мелений

2 столові ложки подрібненої петрушки

У великій сковороді обсмажимо на олії зубчики часнику; як тільки вони стануть золотистими, додамо  нарізану томатну м’якоть, додамо  каперси; подрібнену оливкову м’якоть, шматочки анчоусів, чилі  і мелену петрушку; все перемішуємо кілька разів, потім готуємо  і ароматизуємо протягом кількох хвилин. Цим соусом заправляємо макарони.

Лимонний соус

Інгредієнти:

40 г вершкового масла

Склянка вина «Мальвазія»

3 лимона

столова ложка родзинок (замочених у воді, теплі і віджаті)

подрібнена кориця

полірування мускатного горіха

сіль і мелений перець

У каструлі розтопимо вершкове масло, додамо туди вино «Мальвазія» і родзинки з ароматом кориці, мускатного горіха і перцю; приправляємо сіллю (трохи) і все перемішуємо. Віджимаємо лимони, заливаємо сік в суміш; нарізаємо лимон: залишаємо скибочки на деякий час у холодній водіє, щоб вони втратили гіркоту, потім додамо їх у суміш і доводимо до кипіння. Перед подачею виймаємо шматочки лимона. Отриманим соусом поливаємо дичину або  зберігаємо в спеціальному контейнері.

Соус Аквілана

Інгредієнти:

5 яєчних жовтків

2 столові ложки міцного винного оцту,

дрібка кориці

сіль

У каструлі збиваємо кондитерським віничком яєчні жовтки разом з оцтом,  додаємо сіль і корицю. Коли нам подобається соус м’яким і кремовим, пасеруємо  його на кілька хвилин  і варимо в пароварці, на слабкому  вогні. Подаємо гарячим.

Арабський соус

Інгредієнти:

1 кг стиглих помідорів

2 зубчики часнику

20 листочків базиліка

гілочка листя м’яти

червоний гострий перець, свіжий

оливкова олія

сіль

У сирому вигляді пропустимо через сито або млин для овочів помідори, часник, базилік, та додаємо м’яту і чилі. Отриманий соус потрібно посолити (але не сильно), потім змішаємо з великою кількістю олії (ідеально свіжою).

Соус Больцано

Інгредієнти:

6 зварених круто яєць

2 столові ложки гірчичної пасти

2 лимона, сік

2 столові ложки хорошого винного оцту

4 столові ложки оливкової олії

гілочка дрібно нарізаної цибулі

ложка подрібненої петрушки

сіль і мелений перець

Очищаємо яйця, розрізаємо навпіл горизонтально, виймаємо жовтки, а потім поставимо їх у сито; отримані макарони виливаємо в одну велику миску, додаємо лимонний сік, оцет і олію;  солимо і поперчимо, додаємо цибулю і петрушку, потім заправляємо білки цією сумішю і подаємо.

Соус Карпіоне

Інгредієнти:

20 г вершкового масла

столова ложка олії

одна цибуля

одна морква

зубчик подрібненого часнику

3 листа шавлії

3 столові ложки винного оцту

перець горошком, подрібнений

сіль ·

У невеликій каструлі обсмажимо на олії і у вершковому маслі цибулю, моркву, часник і листя шавлії; як тільки вони підрум’янюються, наливаємо оцет, приправляємо сіллю і перцем, ще перемішуємо декілька  разів і зменшуємо вогонь. Подаємо гарячим, поверх риби для маринування. В іншому випадку додаємо ложку борошна, щоб зробити його кремовим.

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.